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Ragoût de veau aux navets et aux champignons d'automne

© Transcontinental

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé
Portion(s) :
8
Préparation :
20 min
Cuisson :
1h05
Mode de préparation :
Cuisinière

Cote générale

Moyenne des évaluations
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Le veau – surtout le veau de lait – est délicieux dans ce ragoût léger, aux parfums d'automne.

Ingrédients

  • 1 poireau (parties blanche et vert pâle seulement) haché finement
  • 1 oignon haché finement
  • 1/2 tasse (125 ml) de branches de céleri (prises au centre, avec les feuilles) hachées finement
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre
  • 2 lb (1 kg) de veau à ragoût coupé en cubes
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre blanc
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade
  • 1 pincée de clou moulu
  • 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de veau (clair), de poulet ou de dinde
  • 2 c. à thé (10 ml) de thym frais (ou 1/2 c. à thé/2 ml de thym séché)
  • 1 1/4 c. à thé (6 ml) de sel
  • 4 navets blancs, coupés en 8 quartiers
  • 10 oz (300 g) de chanterelles ou autres champignons
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter

Préparation

1. Chauffez le beurre dans un faitout à fond épais, sur feu moyen; ajoutez le poireau, l'oignon et le céleri et faites-les ramollir pendant environ 6 minutes. Augmentez la chaleur et ajoutez les cubes de veau; saupoudrez-les de poivre, de muscade et de clou et faites-les frire, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis de toutes parts mais sans être brunis (au besoin, baissez le feu). Saupoudrez-les de farine et continuez la cuisson en remuant pendant 2 minutes. Incorporez le bouillon, le thym et le sel et portez à ébullition; baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande et les navets soient tendres, de 45 à 50 minutes; remuez quelques fois en cours de cuisson.

2. Entre-temps, déchiquetez les chanterelles et, si vous utilisez des champignons plus fermes, parez-les et tranchez-les. Incorporez les champignons dans le ragoût et laissez-les mijoter jusqu'à tendreté, de 2 à 5 minutes; ajoutez la crème et mijotez doucement pour la réchauffer.

Valeurs nutritives

1 portion sur 8: environ 252 calories
26 g de protéines
11 g de gras total (6 g de gras saturé
12 g de glucides
3 g de fibres
116 mg de cholestérol
738 mg de sodium

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