Ragoût de porc au cidre
Coup de pouce, novembre 2002
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 1h20
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 1/3 t (80 ml) de farine
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
- 4 lb (2 kg) d'épaule de porc désossé, le gras enlevé, coupée en cubes de 1 po (2,5 cm)
- 1/4 t (60 ml) d'huile végétale
- 3 oignons coupés en tranches
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 1 c. à tab (15 ml) de thym séché
- 1 t (250 ml) de cidre de pomme ou de jus de pomme
- 1/3 t (80 ml) de vinaigre de cidre
- 2 feuilles de laurier
- 2 poivrons rouges épépinés et hachés
- 1 pomme rouge non pelée, le coeur enlevé, coupée en tranches fines
- 1/4 t (60 ml) de fines herbes fraîches, hachées (persil et ciboulette)
Préparation
1. Dans un grand bol, mélanger la farine et la moitié du sel et du poivre. Ajouter le porc, quelques cubes à la fois, et mélanger pour bien les enrober. Dans une grosse cocotte en métal, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de porc, en plusieurs fois, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (ajouter le reste de l'huile, au besoin). Retirer les cubes de porc de la cocotte et les mettre dans une assiette. Réserver.2. Dans la cocotte, ajouter les oignons, l'ail, le thym et le reste du sel et du poivre. Cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. Ajouter le cidre, le vinaigre de cidre et les feuilles de laurier. Porter à ébullition en raclant le fond de la cocotte à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules.
3. Remettre les cubes de porc réservés et leur jus de cuisson dans la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le porc soit tendre. Ajouter les poivrons rouges et poursuivre la cuisson à découvert pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer les feuilles de laurier. Servir le ragoût garni de tranches de pomme et parsemé de fines herbes.
