Ragoût de lapin
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
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- Localité
- Montréal
- (Québec)
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- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 3h
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 1.5 kg (3 1/4 lb) de lapin
- farine
- 50 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de céleri haché
- 325 ml (1 1/3 tasse) d'oignons émincés
- 7 ml (1 1/2 c. à thé) de sel de céleri
- sel et poivre au goût
- 1 feuille de laurier
- 2 L (8 tasses) de fond brun
- 500 ml (2 tasses) de carottes coupées en dés
- 750 ml (3 tasses) de pommes de terre en cubes
- 275 ml (10 oz) de champignons entiers frais ou en conserve
- 300 ml (1 1/4 tasse) de farine grillée
- 300 ml (1 1/4 tasse) d'eau
Préparation
1. Couper le lapin en morceaux.2. Fariner les morceaux et les faire revenir dans le beurre.
3. Ajouter le céleri et les oignons, puis laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les assaisonnements et le fond brun. Amener à ébullition, puis laisser mijoter pendant 2 h.
4. Ajouter les carottes et les pommes de terre, puis laisser cuire encore 30 minutes.
5. Ajouter les champignons.
6. Délayer la farine grillée dans l'eau froide et lier la sauce.
7. Continuer la cuisson pendant environ 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement, s'il y a lieu, avant de servir.
