Ragoût de boeuf au gingembre et au citron
Coup de pouce, novembre 2002
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 1h55
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Vous pouvez préparer le ragoût à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans des contenants hermétiques. Il se conservera jusqu'à 2 semaines au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur pendant 48 heures ou mettre au micro-ondes pendant 1 heure, en défaisant la préparation à l'aide d'une cuillère. Verser le ragoût dans une casserole, couvrir et réchauffer à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 30 minutes. Ou encore, réchauffer au micro-ondes à intensité moyenne-vive/70 % pendant 10 minutes en brassant deux fois en cours de cuisson.
Ingrédients
- 2 1/2 lb (1,25 kg) de boeuf à ragoût maigre, coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
- 1/4 t (60 ml) de sauce de poisson
- 3 c. à tab (45 ml) de gingembre frais, pelé et râpé
- 2 c. à tab (30 ml) de cassonade
- 2 c. à tab (30 ml) de zeste de citron râpé ou 2 tiges de citronnelle
- 1 c. à tab (15 ml) de cari en poudre
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de cannelle moulue
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sauce tabasco®
- 5 gousses d'ail hachées finement
- 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
- 1 gros oignon rouge, haché
- 5 t (1,25 L) d'eau
- 1 boîte de pâte de tomates (5 1/2 oz/156 ml)
- 4 anis étoilés
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 3 carottes coupées en morceaux de 1/2 po (1 cm)
- 1 gros poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux
- 1 gros poivron vert, épépiné et coupé en morceaux
- 1 boîte d'épis de maïs miniatures, égouttés et coupés en morceaux de 1/2 po (1 cm) (14 oz/398 ml)
- coriandre fraîche, hachée
Préparation
1. Dans un grand bol en verre, mélanger le boeuf, la sauce de poisson, le gingembre, la cassonade, le zeste de citron, le cari, la cannelle, la sauce tabasco et deux des gousses d'ail. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.2. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer 1 cuillerée à table (15 ml) de l'huile à feu vif. Ajouter le boeuf en plusieurs fois, et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré (réserver le reste de la marinade). Retirer le boeuf de la casserole et le mettre dans une assiette. Réserver.
3. Dans la casserole, ajouter le reste de l'huile et chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge et le reste de l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter l'eau, la pâte de tomates, l'anis étoilé et le sel. Remettre le boeuf réservé, le jus de cuisson accumulé dans l'assiette et le reste de marinade réservée dans la casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.
4. Ajouter les carottes et les poivrons rouge et vert. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le maïs et cuire pendant 5 minutes. Retirer l'anis étoilé. Au moment de servir, parsemer de coriandre.
