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Ragoût d'agneau aux artichauts

© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Portion(s) :
6
Préparation :
30 min
Cuisson :
1h
Mode de préparation :
Cuisinière

Cote générale

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Ingrédients

  • sel et poivre en quantité suffisante
  • 1.2 kg (2 ) d'épaule d'agneau en gros cubes
  • 45 g (1 ) de saindoux
  • 45 g (1 ) de farine
  • 400 ml (1 2/3 tasse) de vin blanc sec
  • 325 ml (1 1/3 tasse) de fond blanc de volaille
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 300 g (10 oz) de tomates en quartiers
  • 1 bouquet garni
  • 8 artichauts (moyens)
  • 36 oignons perlés (petits)

Préparation

1. Saler et poivrer les cubes d'agneau.

2. Faire revenir la viande dans le saindoux.

3. Singer avec la farine.

4. Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le fond blanc de volaille.

5. Saler et poivrer, ajouter l'ail, la tomate et le bouquet garni. Bien mélanger le tout jusqu'à ébullition.

6. Effeuiller les artichauts, couper la base des feuilles pour obtenir des fonds, enlever le poil au centre et couper chaque fond en 4. Les ajouter à l'agneau ainsi que les oignons.

7. Cuire le tout pendant 1 heure.

8. Rectifier l'assaisonnement et mouiller de nouveau si nécessaire.

NOTE : Les artichauts en conserve peuvent être utilisés.

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