Raclette
Coup de pouce, janvier 2007
Source Québec Amérique
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La tradition s'adapte au goût du jour dans cette sélection d'ingrédients qu'on peut préparer à l'avance pour passer à table en même temps que nos invités. Habituellement, il faut compter environ 3 oz (90 g) par personne, mais on peut prévoir jusqu'à 5 oz (150 g) pour les bonnes fourchettes et les amateurs de fromage.
Ingrédients
- 1 1/2 à 2 1/2 lb (750 g à 1,25 kg) de fromage à raclette
- 1 1/2 lb (750 g) de saucisses cuites (de type knackwurst), saucissons fumés (de type kielbassa) ou fines tranches de charcuterie
- 1 t (250 ml) de cornichons marinés, surs ou sucrés, egouttés
- 1 t (250 ml) de petits oignons marinés, égouttés
- 1 brocoli défait en bouquets
- 1 boîte de 14 oz (398 ml) d'épis de maïs miniatures (facultatif)
- 24 petites pommes de terre nouvelles, coupées en deux (environ 3 lb/1,5 kg)
- paprika
- poivre noir du moulin
Préparation
1. Couper le fromage à raclette en tranches fines d'environ 3 1/2 po (9 cm) de côté ou selon les dimensions des poêlons. Disposer les tranches de fromage dans une assiette de service. Couper les saucisses en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur sur le biais et les disposer dans une assiette de service. Mettre les marinades dans des bols. Réserver.
2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire le brocoli à couvert de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant. À l'aide d'une écumoire, retirer le brocoli de la casserole (réserver l'eau bouillante) et le plonger dans un bol d'eau froide pour le rafraîchir. Égoutter le brocoli, l'éponger avec des essuie-tout et le mettre dans un bol de service. Réserver.
3. Si désiré, égoutter et rincer les épis de maïs, les éponger avec des essuie-tout et les mettre dans un bol de service. Réserver. (Vous pouvez préparer tous les ingrédients de la raclette à l'avance et les couvrir. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
4. Dans la casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre à couvert de 16 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter les pommes de terre et les mettre dans un bol à l'épreuve de la chaleur tapissé d'un linge propre. Replier le linge sur les pommes de terre pour les tenir au chaud. (Vous pouvez préparer les pommes de terre à l'avance et les laisser refroidir. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Réchauffer de 4 à 6 minutes au micro-ondes à intensité maximale.)
5. Pour servir la raclette, disposer les ingrédients réservés sur la table. Préchauffer le four à raclette et huiler la plaque chauffante. Faire griller les saucisses, le brocoli et les pommes de terre sur la plaque chauffante, puis les déposer dans les petits poêlons à raclette avec les épis de maïs miniatures, si désiré. Couvrir de fromage, parsemer de paprika et de poivre et cuire sous la plaque chauffante jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Déguster accompagné des cornichons et des petits oignons marinés.
