Râble de lapin au cidre de Rougemont
© Syndicat des producteurs de lapins du Québec
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 40 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 2 râbles de lapin désossés (demander à votre boucher)
- 250 g (1/2 lb) de viande de porc hachée
- 2 blancs d'œufs
- 75 ml (1/3 tasse) de crème à cuisson 35 %
- julienne de carottes et de céleri
- petits pois blanchis en quantité suffisante
- 750 ml (3 tasses) de cidre ou (jus de pomme)
- 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
- 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace (en sachet)
- 125 ml (1/2 tasse) de crème de table 15 % à l'ancienne
- sel et poivre au goût
Préparation
1. Dans le récipient du robot culinaire, réduire la viande de porc en purée.2. Ajouter les blancs d'œufs un à un, le sel, le poivre et incorporer doucement la crème 35 %.
3. Farcir chaque râble avec un quart (ou moins) du mélange préparé aux points 1 et 2.
4. Etaler une partie de la julienne de carottes et de céleri, et les petits pois.
5. Rouler chaque râble dans une pellicule de plastique. Bien attacher les bouts.
6. Verser le cidre dans un chaudron, y déposer les râbles, amener à ébullition, puis baisser le feu et cuire doucement environ 35 minutes.
7. Retirer les râbles et réserver. Ajouter l'origan dans le cidre, faire réduire aux trois quarts à pleine ébullition, puis ajouter la sauce demi-glace, la crème de table 15 % et laisser cuire 3 à 5 minutes.
8. Trancher les râbles et les servir accompagnés de sauce et de brocolis, de courgettes et de pommes parisiennes.
