Petite couronne de porc au four
© Le porc du Québec
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 1h20
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 1.5 kg (3 1/4 lb) 1 couronne de côtelettes de porc
- sel et poivre au goût
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
- 2 oignons émincés
- 1 l (4 tasses) de bouillon de volaille ou de boeuf
- 170 g (6 oz) de canneberges fraîches ou surgelées
- 60 ml (4 c. à soupe) de cassonade
- 1 bouquet de menthe fraîche
Préparation
1. Saler et poivrer la couronne sur tous les côtés et la déposer sur une plaque à four. Réserver.2. Chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir les oignons émincés jusqu'à coloration, 3 à 4 minutes. Saler et poivrer. Répartir les oignons autour de la couronne, puis verser le bouillon. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four à 160 à 180°C (325 à 350°F), pendant une heure et quart. Retirer le papier et éteindre le four, puis y laisser reposer la couronne.
3. Filtrer le bouillon et le remettre sur le feu, dans une casserole. Ajouter les canneberges et la cassonade. Faire réduire de moitié, à feu moyen. Ajouter les oignons de cuisson lorsque le mélange commence à épaissir (quand les canneberges commencent à se mélanger à la sauce).
4. Déposer la couronne dans un plat de service. Verser la sauce aux canneberges et aux oignons tout autour, puis mettre au centre un petit bouquet de menthe fraîche.
