Petite citrouille farcie au porc et au persil, sauce à l'orange
© Le porc du Québec
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 55 min
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 1 petite citrouille
- 225 g (1/2 lb) de porc haché, maigre
- 60 ml (4 c. à soupe) de persil frais haché
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
- 75 ml (5 c. à soupe) de jus de tomate
- 15 ml (1 c. à soupe) de cari jaune
- sel et poivre au goût
- SAUCE
- 60 ml (4 c. à soupe) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin
- 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
- 60 ml (4 c. à soupe) de fond de veau ou de bouillon de bœuf ou de volaille
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
- sel et poivre au goût
Préparation
1. Découper le chapeau de la citrouille et le conserver. A l'aide d'une cuillère, évider la citrouille en laissant une épaisseur de 1 cm (1/2 po).2. Dans un saladier, mélanger le porc, le persil, le gingembre, le jus de tomate et le cari. Saler et poivrer. Garnir la citrouille de cette farce et remettre le chapeau.
3. Verser 125 ml (1/2 t) d'eau dans un plat allant au four, y déposer la citrouille et cuire pendant 35 à 40 minutes, à 160 °C (325 °F ).
SAUCE
1. Cuire le sucre et le vinaigre jusqu'à formation de caramel. Ajouter le jus d'orange et le fond de veau ou le bouillon, une fois le caramel blondi, puis bien mélanger. Laisser réduire de moitié.
2. Délayer la fécule avec 30 ml (2 c. à soupe) d'eau. Verser dans la sauce, puis laisser épaissir jusqu'à consistance désirée. Saler et poivrer.
3. Dresser la citrouille sur un plat de service et verser la sauce tout autour.
