Paupiettes de boeuf laurentiennes
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
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- Adresse
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- Extension de l'adresse
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- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 45 min
- Cuisson :
- 1h
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ces paupiettes de boeuf alléchantes témoignent de la solide tradition culinaire d'un pays où l'on aime faire bonne chère. Le "Roi du Nord", le curé Labelle, qui pesait alors plus de 300 lb (136 kg), avait pour sa part un appétit au moins aussi légendaire que l'étaient ses exploits et ses mots d'esprit.
Ingrédients
- 800 g (1 3/4 lb) de boeuf (intérieur de ronde)
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde forte
- 125 ml (1/2 tasse) d'oignons hachés
- 3 cornichons à l'aneth
- 25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile
- 125 ml (1/2 tasse) de carottes émincées
- 125 ml (1/2 tasse) d'oignons hachés
- 125 ml (1/2 tasse) de céleri émincé
- 50 ml (3 c. à soupe) de farine
- 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de concentré de tomate
- 250 ml (1 tasse) de cidre sec
- 500 ml (2 tasses) de fond brun clair
- 2 ml (1/2 c. à thé) de thym
- 2 gousses d'ail écrasées
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
Préparation
1. Trancher le boeuf en 12 tranches. Les aplatir entre deux feuilles de papier ciré.2. Étendre la moutarde sur la viande. Parsemer d'oignons hachés.
3. Couper les cornichons en quatre dans le sens de la longueur et placer un morceau de cornichon sur l'extrémité de chaque tranche de viande.
4. Rouler les paupiettes et les attacher avec de la ficelle ou les piquer avec un cure-dent.
5. Faire colorer les paupiettes à l'huile chaude dans une casserole. Les retirer et mettre dans la casserole carottes, oignons et céleri. Bien faire revenir ces légumes.
6. Ajouter la farine et le concentré de tomate, puis laisser cuire quelques minutes.
7. Mouiller avec le cidre et le fond brun.
8. Ajouter le thym et l'ail. Saler et poivrer.
