Osso-buco
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- Compagnie
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- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 2h25
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 8 tranches de jarret de veau de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur
- 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 3 échalotes sèches pelées, hachées
- 1 oignon pelé, haché
- 3 gousses d'ail pelées, émincées
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
- 4 grosses tomates pelées, épépinées, hachées
- 1 branche de thym frais
- 12 feuilles de basilic frais
- 2 brins de persil frais
- 1 feuille de laurier
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet chaud
- 1 pincée de piments broyés
- sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).2. Bien assaisonner la viande et l'enrober de farine. Dans une grande casserole allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Y saisir la viande sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
3. Ajouter les échalotes, l'oignon et l'ail; cuire 2 minutes. Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 2 minutes.
4. Incorporer les tomates et tous les assaisonnements. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le bouillon. Mélanger, couvrir et cuire au four 1 1/2 à 2 h.
5. Lorsque la viande est cuite, la dresser dans un plat de service; garder au chaud.
6. Mettre la casserole sur feu vif et faire cuire la sauce 12 minutes.
7. Remettre la viande dans la casserole, laisser mijoter 3 minutes et servir.
