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Osso-buco

© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Portion(s) :
6
Préparation :
20 min
Cuisson :
1h30
Mode de préparation :
Four

Cote générale

Moyenne des évaluations
5 sur 5

2 évaluations

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Ingrédients

  • 4 morceaux de jarret de veau de 200 g (7 oz) chacun
  • farine en quantité suffisante
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 petit oignon haché
  • 1 branche de céleri hachée
  • 1 petite carotte hachée
  • 1 feuille de laurier
  • 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec
  • 470 ml (16 oz) de fond blanc de volaille
  • 4 tomates italiennes parées hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomate
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d'orange
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
  • 1 pincée de safran
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil

Préparation

1. Fariner la viande et dorer dans l'huile.

2. Réserver dans un plat allant au four.

3. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte, la feuille de laurier et faire cuire 5 minutes.

4. Ajouter le vin, le fond blanc de volaille, les tomates, le concentré de tomate, le zeste d'orange et de citron et le safran.

5. Porter à ébullition, couvrir et mettre au four durant 1 h 30.

6. Retirer la viande et passer la sauce au robot.

NOTES : L'osso-buco est souvent servi avec du risotto à la milanaise.
Servir avec la Gremolata, le zeste de citron, l'ail et le persil; tous hachés finement.

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Vos commentaires (2 commentaires)

    • Sébastien Coté
    • Samedi 17 novembre 2012
    • J'ai réalisé la meme recette que Claude avec de l'orignal moi auusi. J'ai remplacé le poireau par des champignons. Délicieux je l'ai meme partgé avec mes chums. Temps de cuisson pour orignal 2h30 à 350.
    • Claude Paquet
    • Mercredi 29 décembre 2010
    • J'ai réalisé cette recette avec des jarettes d'orignal, qui se retrouve souvent à la viande hachée. J'ai ajouteé un poireau haché. Lorsque la cuisson est terminé j'ai lié au mixeru pour faire une belle sauce bien homogène et très goûteuse.
      • 5 étoiles sur 5

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