Osso-buco
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Source Québec Amérique
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- Compagnie
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- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 1h30
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 4 morceaux de jarret de veau de 200 g (7 oz) chacun
- farine en quantité suffisante
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 petit oignon haché
- 1 branche de céleri hachée
- 1 petite carotte hachée
- 1 feuille de laurier
- 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec
- 470 ml (16 oz) de fond blanc de volaille
- 4 tomates italiennes parées hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomate
- 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d'orange
- 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
- 1 pincée de safran
- 15 ml (1 c. à soupe) d'ail
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil
Préparation
1. Fariner la viande et dorer dans l'huile.
2. Réserver dans un plat allant au four.
3. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte, la feuille de laurier et faire cuire 5 minutes.
4. Ajouter le vin, le fond blanc de volaille, les tomates, le concentré de tomate, le zeste d'orange et de citron et le safran.
5. Porter à ébullition, couvrir et mettre au four durant 1 h 30.
6. Retirer la viande et passer la sauce au robot.
NOTES : L'osso-buco est souvent servi avec du risotto à la milanaise.
Servir avec la Gremolata, le zeste de citron, l'ail et le persil; tous hachés finement.
2. Réserver dans un plat allant au four.
3. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte, la feuille de laurier et faire cuire 5 minutes.
4. Ajouter le vin, le fond blanc de volaille, les tomates, le concentré de tomate, le zeste d'orange et de citron et le safran.
5. Porter à ébullition, couvrir et mettre au four durant 1 h 30.
6. Retirer la viande et passer la sauce au robot.
NOTES : L'osso-buco est souvent servi avec du risotto à la milanaise.
Servir avec la Gremolata, le zeste de citron, l'ail et le persil; tous hachés finement.
