- Préparation 20 minutes
- Cuisson 1 heure & 30 minutes
- Portion(s) 6 portions
Ingrédients
Préparation
1. Fariner la viande et dorer dans l'huile.
2. Réserver dans un plat allant au four.
3. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte, la feuille de laurier et faire cuire 5 minutes.
4. Ajouter le vin, le fond blanc de volaille, les tomates, le concentré de tomate, le zeste d'orange et de citron et le safran.
5. Porter à ébullition, couvrir et mettre au four durant 1 h 30.
6. Retirer la viande et passer la sauce au robot.
Un bon truc
L'osso-buco est souvent servi avec du risotto à la milanaise.
Servir avec la Gremolata, le zeste de citron, l'ail et le persil; tous hachés finement.
