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Osso-buco

© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Portion(s) :
6
Préparation :
20 min
Cuisson :
1h30
Mode de préparation :
Four

Cote générale

Moyenne des évaluations
5 sur 5

2 évaluations

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Ingrédients

  • 4 morceaux de jarret de veau de 200 g (7 oz) chacun
  • farine en quantité suffisante
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 petit oignon haché
  • 1 branche de céleri hachée
  • 1 petite carotte hachée
  • 1 feuille de laurier
  • 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec
  • 470 ml (16 oz) de fond blanc de volaille
  • 4 tomates italiennes parées hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomate
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d'orange
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
  • 1 pincée de safran
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil

Préparation

1. Fariner la viande et dorer dans l'huile.

2. Réserver dans un plat allant au four.

3. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte, la feuille de laurier et faire cuire 5 minutes.

4. Ajouter le vin, le fond blanc de volaille, les tomates, le concentré de tomate, le zeste d'orange et de citron et le safran.

5. Porter à ébullition, couvrir et mettre au four durant 1 h 30.

6. Retirer la viande et passer la sauce au robot.

NOTES : L'osso-buco est souvent servi avec du risotto à la milanaise.
Servir avec la Gremolata, le zeste de citron, l'ail et le persil; tous hachés finement.

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Vos commentaires (4 commentaires)

    • Richard Lafleur
    • Lundi 12 mai 2014
    • Cette viande préparée telle que recommandée est vraiment surprenante. Je recommande cette recette.
    • Danielle Lefebvren
    • Mercredi 26 mars 2014
    • Le seul ingrédient qui nous manquait était le zeste d'orange. D'ailleurs confusion dans les étapes quant au zeste de citron. Nous avons décidé de le garder pour la gremolata... Hummmmm. Ce n'a pas dérangé, un délice! Remarquez qu'il n'y a aucun sel dans la recette! Il nous reste du liquide, dans lequel nous tenterons de faire mijoter des poitrines de poulet ou de dinde... À suivre.
      • 5 étoiles sur 5

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