Orignal au vin rouge
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 24h30
- Cuisson :
- 45 min
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 900 g (2 lb) de rôti d'orignal, paré et désossé
- MARINADE
- 375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge
- 75 ml (1/3 tasse) d'huile
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre
- 60 ml (1/4 tasse) de carottes en dés
- 75 ml (1/3 tasse) d'oignons hachés
- 20 ml (4 c. à thé) d'échalotes sèches hachées
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 pincée de thym
- 5 persil en queue
- 1/2 feuille de laurier
- sel et poivre au goût
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
Préparation
1. Mettre le rôti d'orignal dans une marmite de grandeur juste suffisante pour contenir la pièce.2. Ajouter les ingrédients de la marinade; s'assurer que la pièce est entièrement recouverte de marinade. Laisser mariner pendant 24 heures au réfrigérateur en tournant le rôti à quelques reprises.
3. Retirer le rôti de la marmite, bien l'égoutter et éponger.
4. Passer le liquide au chinois fin pour récupérer les légumes. Réserver la marinade.
5. Faire revenir le rôti d'orignal sur toutes ses faces, dans l'huile chaude. Le déposer dans une lèchefrite et le faire rôtir au four à 180°C (350°F) pendant environ 30 à 45 minutes, selon le degré de cuisson désiré.
6. Pendant ce temps, faire colorer les légumes à l'huile. Ajouter la marinade (en réserver une petite quantité pour diluer la fécule de maïs).
7. Ajouter ensuite le bouillon de boeuf et laisser réduire des deux tiers. Retirer le rôti et laisser reposer pendant 10 minutes au chaud.
8. Dégraisser la lèchefrite et déglacer avec la marinade réduite. Vérifier l'assaisonnement.
9. Lier avec la fécule de maïs, diluée dans un peu de marinade refroidie. Passer la sauce au chinois en étamine. Servir avec le rôti d'orignal.
