Noisettes de filet aux petits fruits d'été
Source Québec Amérique
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- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 2
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 25 min
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 2 petits filets de porc de 200 g (7 oz) chacun
- sel et poivre au goût
- 2 échalotes sèches, hachées
- 1 gousse d'ail dégermée, hachée
- 75 ml (5 c. à soupe) de jus de pomme
- 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau ou de bouillon de bœuf réduit
- 75 ml (5 c. à soupe) de crème à 35%
- 125 ml (1/2 tasse) de gadelles ou de groseilles
- 2 échalotes en rondelles, sautées à la poêle
- ciboulette au goût (facultatif)
Préparation
1. Dans une casserole, faire fondre le beurre sans coloration, puis y faire revenir délicatement les filets détaillés en quatre tournedos. Saler et poivrer en cours de cuisson, puis faire cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Mettre sur une plaque à four et faire cuire 5 à 6 minutes, à 160 °C (325 °F).2. Dans une poêle, faire revenir les échalotes hachées, 1 à 2 minutes. Ajouter la gousse d'ail et le jus de pomme. Laisser réduire aux trois quarts. Verser le fond de veau ou le bouillon de bœuf réduit. Ajouter la crème et y répartir les gadelles ou les groseilles. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes.
3. Disposer les filets dans les assiettes de service et les napper généreusement de sauce. Ajouter les rondelles d'échalote, rôties à la poêle, et la ciboulette, si désiré.
