Moussaka au boeuf
Coup de pouce, novembre 2002
Source Québec Amérique
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- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 45 min
- Cuisson :
- 1h40
- Mode de préparation :
- Four
Le fromage cottage recommandé ici est pressé et emballé sous vide; il est donc beaucoup moins liquide que le cottage ordinaire. On le trouve dans les fromageries. Sinon, on peut toujours faire égoutter du cottage ordinaire de 8 à 12 heures dans une passoire, en pressant de temps à autre pour en retirer le maximum de liquide.
Ingrédients
- 2 aubergines coupées en tranches de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur(environ 2 1/2 lb/1,25 kg en tout)
- 1 c. à tab + 1/2 c. à thé (17 ml) de sel
- 2 lb (1 kg) de boeuf haché maigre
- 2 oignons hachés
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 1 c. à tab (15 ml) d'origan séché
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
- 1 t (250 ml) de vin rouge sec
- 1 boîte de tomates (5 1/2 oz/156 ml)
- 1/2 t (125 ml) de persil frais, haché
- 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
- 1/4 t (60 ml) de beurre
- 1/4 t (60 ml) de farine
- 2 t (500 ml) de lait
- 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue
- 1 t (250 ml) de fromage feta rincé, égoutté et émietté
- 4 oeufs battus
- 2 t (500 ml) de fromage cottage pressé
- 1/2 t (125 ml) de mie de pain frais, émiettée
- 1/4 t (60 ml) de parmesan fraîchement râpé
Préparation
1. Dans une passoire, étendre les tranches d'aubergine en couches successives et parsemer de 1 cuillerée à table (15 ml) du sel. Laisser dégorger pendant 30 minutes.2. Entre-temps, dans un grand poêlon, cuire le boeuf haché à feu vif, en le défaisant à l'aide d'une cuillère de bois, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Dégraisser le poêlon. Ajouter les oignons, l'ail, l'origan, la cannelle et 1/4 de cuillerée à thé (1 ml) du poivre. Cuire à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli.
3. Ajouter le vin rouge, les tomates et la pâte de tomates, en défaisant les tomates à l'aide de la cuillère de bois. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à gros bouillons pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce à la viande soit très épaisse. Ajouter le persil et mélanger. Réserver.
4. Rincer les tranches d'aubergine, bien les égoutter et les éponger à l'aide d'essuie-tout. Étendre les tranches d'aubergine sur des plaques de cuisson et les badigeonner de l'huile d'olive. Cuire sous le gril préchauffé du four, en plusieurs fois au besoin, de 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée (retourner les tranches d'aubergine une fois en cours de cuisson). Réserver.
5. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter petit à petit la farine et cuire, en brassant à l'aide d'un fouet, pendant 2 minutes (ne pas laisser dorer). Ajouter petit à petit le lait en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit bouillonnante et ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Ajouter le reste du sel, la muscade et le reste du poivre et mélanger. Laisser refroidir pendant 10 minutes en brassant de temps à autre.
6. Dans un grand bol, à l'aide du fouet, mélanger le fromage feta, les oeufs et le fromage cottage. Incorporer la sauce blanche refroidie en fouettant.
Assemblage de la moussaka
7. Étendre la moitié de la sauce à la viande réservée dans un plat en verre allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), huilé. À l'aide d'une cuillère, étendre uniformément 1/2 tasse (125 ml) de la sauce au fromage sur la viande. Couvrir de la moitié des tranches d'aubergine réservées, en les faisant se chevaucher, au besoin. Répéter ces opérations une fois. Étendre le reste de la sauce au fromage sur la moussaka. (Vous pouvez préparer la moussaka à l'avance, la couvrir d'une pellicule de plastique, puis l'envelopper de papier d'aluminium. Elle se conservera jusqu'à 3 semaines au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur pendant 48 heures avant de poursuivre la recette.)
8. Dans un petit bol, mélanger la mie de pain et le parmesan. Parsemer le dessus de la moussaka du mélange de mie de pain. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 1 heure 10 minutes ou jusqu'à ce que la moussaka soit dorée et bouillonnante. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de couper en carrés.
