Mijoté de veau du Québec aux légumes racines
Kuizto, La Tablée des Chefs, Éditions Transcontinental
Source Québec Amérique
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- Adresse
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- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 2h
Ingrédients
- 1 kg (2,2 lb) de veau du Québec en cubes
- 45 ml (3 c. à soupe )d'huile végétale
- 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
- 10 ml (2 c. à thé) d'estragon séché
- 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
- 10 ml (2 c. à thé) de marjolaine séchée
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 500 ml (2 tasses) de bouillon poulet ou fond de veau
- 3 carottes en tronçons de 2,5 cm (1 po)
- 1 petit rutabaga (navet jaune) en morceaux
- 2 panais en tronçons de 2,5 cm (1 po)
- 1 gros oignon en quartiers
- sel et poivre, au goût
Préparation
1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dans un petit bol, mélanger la farine et les fines herbes. Saler et poivrer.
3. Fariner les morceaux de veau et les faire sauter dans le faitout dans l'huile chaude pour qu'ils grillent sur toutes les faces. Retirer le veau du faitout, déglacer au vin blanc et réduire des deux-tiers. Ajouter le reste de la farine et mélanger pour bien délayer. Ajouter le bouillon de poulet (ou le fond de veau).
4. Remettre les cubes de veau dans le faitout. Cuire 45 minutes à 1 heure au four, à couvert, en remuant une fois en cours de cuisson.
5. Retirer du four, ajouter les légumes-racines et bien mélanger. Ajouter un peu de bouillon, au besoin. Cuire au four, à couvert, 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits, mais encore légèrement croquants.
6. Servir avec du riz brun ou des pommes de terre au four.
NOTE: Le veau de grain du Québec est une viande tendre, pauvre en gras et riche en protéines de qualité. Une petite portion de 80 g à 100 g (2,5 à 3,5 oz), complétée de légumes et d'un féculent, suffit pour répondre à nos besoins.
On peut aussi ajouter de la courge musquée aux légumes-racines ou servir ce plat sur un lit d'épinards.
