Médaillons de porc, sauce crémeuse aux pommes
Coup de pouce, octobre 2005
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 10 min
- Cuisson :
- 15 min
- Mode de préparation :
- Poêlon
Ingrédients
- 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive ou de canola
- 2 c. à tab (30 ml) de beurre
- 3 pommes pelées, le coeur enlevé et coupées en tranches
- 1/2 t (125 ml) de farine
- 2 filets de porc coupés en 6 médaillons chacun (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
- 1 t (250 ml) de jus de pomme brut à l'ancienne
- 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de cidre
- 2 c. à thé (10 ml) de romarin frais
- ou
- 1/2 c. à thé (2 ml) de romarin séché
- 1/2 t (125 ml) de crème à 35 % (facultatif)
- brins de romarin frais (facultatif)
- sel et poivre noir du moulin
Préparation
1. Dans un poêlon, chauffer 1 cuillerée à table (15 ml) de l'huile et 1 cuillerée à table (15 ml) du beurre à feu moyen. Ajouter les pommes et cuire, en brassant, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
2. Dans un plat peu profond, mélanger la farine avec un peu de sel et de poivre. Passer les médaillons de porc dans le mélange de farine en les retournant pour bien les enrober. Dans un autre poêlon, chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les médaillons de porc, quelques-uns à la fois, et les faire dorer de 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer du poêlon.
3. Ajouter le jus de pomme, le vinaigre de cidre et le romarin en raclant le fond pour en détacher les particules. Porter à ébullition et laisser mijoter de 3 à 4 minutes. Remettre les médaillons de porc dans le poêlon, réduire le feu et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement rosés à l'intérieur. Saler et poivrer. Ajouter les pommes réservées et réchauffer. Ajouter la crème, si désiré, et mélanger. Servir les médaillons de porc avec la sauce aux pommes et garnir des brins de romarin, si désiré.
2. Dans un plat peu profond, mélanger la farine avec un peu de sel et de poivre. Passer les médaillons de porc dans le mélange de farine en les retournant pour bien les enrober. Dans un autre poêlon, chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les médaillons de porc, quelques-uns à la fois, et les faire dorer de 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer du poêlon.
3. Ajouter le jus de pomme, le vinaigre de cidre et le romarin en raclant le fond pour en détacher les particules. Porter à ébullition et laisser mijoter de 3 à 4 minutes. Remettre les médaillons de porc dans le poêlon, réduire le feu et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement rosés à l'intérieur. Saler et poivrer. Ajouter les pommes réservées et réchauffer. Ajouter la crème, si désiré, et mélanger. Servir les médaillons de porc avec la sauce aux pommes et garnir des brins de romarin, si désiré.
