Longe de porc farcie au pain et aux herbes
Coup de pouce, avril 2003
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 1h40
- Mode de préparation :
- Four
Ce rôti de longe de porc est parfait pour un buffet. Coupé en tranches joliment disposées dans un plat de service, il se sert aussi bien chaud que froid.
Ingrédients
- 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
- 1 oignon haché
- 1 carotte coupée en dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 c. à tab (15 ml) de thym frais haché ou 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
- 2 t (500 ml) de mie de pain frais émiettée
- 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché
- 1 oeuf battu
- 1 rôti de milieu de longe de porc, désossé(environ 3 1/2 lb/1,75 kg)
Préparation
1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, le thym, le sel et le poivre et cuire, en brassant souvent, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter la mie de pain frais et le persil et mélanger. Laisser refroidir pendant 10 minutes. Ajouter l'oeuf et mélanger.2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le rôti de porc en deux sur la longueur, sans détacher complètement les deux moitiés à la base. Ouvrir le rôti comme un livre. Étendre la farce aux légumes au centre de la pièce de viande, en laissant une bordure de 1 po (2,5 cm) sur les côtés. En commençant par un des côtés longs, rouler le rôti en serrant bien et l'attacher à l'aide de ficelle à rôti.
3. Mettre le rôti de porc sur une grille dans une rôtissoire. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 1 1/2 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la viande indique 160°F (70°C). Retirer le rôti de porc de la rôtissoire et le couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes. (Vous pouvez préparer le rôti de porc à l'avance, le laisser refroidir au réfrigérateur et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
4. Au moment de servir, retirer la ficelle du rôti de porc. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, le découper en tranches.
