Langue de boeuf, braisée
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 4h
- Mode de préparation :
- Four
Faire dégorger préalablement la langue à l'eau courante pendant au moins 3 heures.
Ingrédients
- 2 kg (4 1/2 lb) de langue de boeuf
- eau bouillante
- 100 ml (3 1/2 oz) de beurre
- 130 g (4 oz) de lard salé en dés
- 125 ml (1/2 tasse) de carottes émincées
- 125 ml (1/2 tasse) de céleri émincé
- 125 ml (1/2 tasse) d'oignons émincés
- 100 ml (3 1/2 oz) de farine
- 2 L (8 tasses) de bouillon de cuisson
- sel et poivre
Préparation
1. Plonger la langue dans l'eau bouillante et faire mijoter pendant 1 heure. Retirer la langue, enlever la peau.2. Mettre le bouillon de cuisson de côté. Chauffer le beurre et y saisir la langue.
3. Retirer la langue et faire suer le lard salé et les légumes dans le beurre.
4. Ajouter la farine. Bien brasser et faire brunir.
5. Mouiller avec le bouillon de cuisson et brasser. Remettre la langue dans la casserole. Saler et poivrer.
6. Cuire au four à 150°C (300°F) pendant 3 heures. Retourner la langue toutes les heures.
