Jarrets d'agneau braisés
Hors Série, Coup de pouce Cuisine à la mijoteuse
Source Québec Amérique
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- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 8h25
- Mode de préparation :
- Mijoteuse
Ingrédients
- Jarrets d'agneau braisés
- 6 jarrets d'agneau (environ 4 lb/2 kg en tout)
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
- 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
- 2 c. à thé (10 ml) de graines de fenouil
- 1 oignon coupé en dés
- 2 carottes coupées en dés
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 6 gousses d'ail hachées finement
- 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
- 1 t (250 ml) de vin rouge
- 1 boîte de tomates en dés (28 oz/796 ml)
- 1/4 t (60 ml) de pâte de tomates
- 1/4 t (60 ml) de farine
- 3 c. à tab (45 ml) de beurre ramolli
- Gremolata
- 1/4 t (60 ml) de persil frais, haché
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
Préparation
Préparation des jarrets d'agneau
1. Parsemer les jarrets d'agneau du poivre. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer les jarrets d'agneau de chaque côté, en plusieurs fois au besoin, puis les mettre dans la mijoteuse.
2. Dégraisser le poêlon et y ajouter le reste de l'huile. Ajouter les graines de fenouil et cuire à feu moyen pendant 10 secondes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et le sel et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Mettre la préparation de carottes dans la mijoteuse. Ajouter le vin, les tomates et la pâte de tomates. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 8 heures ou jusqu'à ce que l'agneau se détache facilement de l'os. Dégraisser la préparation à l'agneau.
3. Dans un petit bol, mélanger la farine et le beurre. Incorporer le mélange de farine au liquide de cuisson dans la mijoteuse. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Préparation de la gremolata
4. Dans un bol, mélanger le persil, l'ail et le zeste de citron. Au moment de servir, parsemer chaque portion de la gremolata.
1. Parsemer les jarrets d'agneau du poivre. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer les jarrets d'agneau de chaque côté, en plusieurs fois au besoin, puis les mettre dans la mijoteuse.
2. Dégraisser le poêlon et y ajouter le reste de l'huile. Ajouter les graines de fenouil et cuire à feu moyen pendant 10 secondes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et le sel et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Mettre la préparation de carottes dans la mijoteuse. Ajouter le vin, les tomates et la pâte de tomates. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 8 heures ou jusqu'à ce que l'agneau se détache facilement de l'os. Dégraisser la préparation à l'agneau.
3. Dans un petit bol, mélanger la farine et le beurre. Incorporer le mélange de farine au liquide de cuisson dans la mijoteuse. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Préparation de la gremolata
4. Dans un bol, mélanger le persil, l'ail et le zeste de citron. Au moment de servir, parsemer chaque portion de la gremolata.
