Jarrets d'agneau braisés aux tomates
Coup de pouce, décembre 2011
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 12
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 1h50
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 2 1/2 c. à thé (12 ml) de sel
- 1 c. à tab (15 ml) d’herbes de Provence séchées
- 2 c. à thé (10 ml) de poivre noir du moulin
- 12 jarrets d’agneau (environ 4 1/2 lb/2,25 kg en tout)
- 5 c. à tab (75 ml) d’huile d’olive
- 3 oignons coupés en dés
- 3 gousses d’ail hachées finement
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
- 2 boîtes de tomates entières (28 oz/796 ml chacune)
- 1/4 t (60 ml) de sucre
- 1/4 t (60 ml) de vinaigre balsamique
- 1/4 t (60 ml) de pâte de tomates
- 2 à 3 de brins de basilic frais
Préparation
1. Dans un petit bol, mélanger 2 c. à thé (10 ml) du sel, les herbes de Provence et 1 c. à thé (5 ml) du poivre. Répartir les jarrets d’agneau dans deux plats allant au four et les frotter du mélange de fines herbes. Couvrir les plats d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 4 heures pour permettre aux saveurs de se développer.
2. Dans un grand poêlon, chauffer 3 c. à tab (45 ml) de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les jarrets d’agneau, en trois fois, et les faire dorer de tous les côtés. Réserver dans une assiette.
3. Dans une grosse cocotte, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter l’ail, les feuilles de laurier, le reste du sel et du poivre et l’origan et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter les tomates en les défaisant à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter le sucre, le vinaigre balsamique, la pâte de tomates et le basilic et porter au point d’ébullition. Ajouter les jarrets d’agneau réservés et leur jus et porter de nouveau au point d’ébullition. Couvrir et cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre (badigeonner l’agneau de la sauce de temps à autre).
4. Retirer les jarrets d’agneau de la sauce, les mettre dans une assiette de service et les réserver au chaud. Dégraisser la sauce et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit à environ 3 t (750 ml). Retirer les brins de basilic et les feuilles de laurier. Napper les jarrets d’agneau réservés de la sauce.
• Préparer les jarrets d’agneau jusqu’à la fin de l’étape 3.
• Laisser refroidir et mettre dans des contenants hermétiques.
• Réfrigérer jusqu’à 2 jours ou congeler jusqu’à 1 mois.
Pour réchauffer, laisser décongeler au réfrigérateur. Mettre dans des plats allant au four et chauffer à 325°F (160°C) pendant 40 minutes. Poursuivre tel qu’indiqué à l’étape 4.
