Jarret d'agneau à la marocaine
Agneau du Québec
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 6h20
- Cuisson :
- 1h
- Mode de préparation :
- Grillé
Ingrédients
- 1 kg (2 lb) de jarret d'agneau
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
- harissa au goût
- MARINADE
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d'ail
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, haché grossièrement
- 1 pincée de safran (facultatif)
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin
- 5 ml (1 c. à thé) de harissa
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika
- 100 ml (2 oz) d'huile d'olive
- jus de 1 citron
Préparation
1. Faire blanchir les jarrets d'agneau à partir d'eau froide, saler et poivrer.2. Laisser mijoter doucement 45 minutes, écumer régulièrement.
3. Égoutter les jarrets, les recouvrir de la marinade et entreposer au froid 6 heures.
4. Retirer les jarrets de la marinade et poursuivre la cuisson sur le gril 15 minutes ou moins.
NOTE : Servir sur de la semoule de blé dur (couscous) saupoudrée de coriandre accompagnée d'une tomate grillée à la provençale par personne. (Voir recette) Faire bouillir la marinade avec 5 ou 10 ml (1 ou 2 c. à thé) de harissa; filtrer au chinois étamine et servir en saucière.
