Jambon glacé à l'érable et au vinaigre balsamique

Coup de pouce, avril 2004, Un dîner de Pâques réussi!

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
14
Préparation :
15 min
Cuisson :
3h
Mode de préparation :
Four

Cote générale

Moyenne des évaluations
4 sur 5

1 évaluation cotez cette recette

Mieux vaut se procurer un bon jambon un peu plus gros que nécessaire: les restes font d'excellents repas de dépannage (sandwichs, salades, etc.) et se gardent jusqu'à 10 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 1 demi-jambon fumé avec l'os, entièrement cuit (8 à 10 lb/4 à 5 kg)
  • 2 c. à tab (30 ml) de sirop d'érable
  • 2 c. à tab (30 ml) de moutarde de Dijon
  • 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre balsamique

    Préparation

    1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever la couenne et le gras à la surface du jambon en conservant environ 1/4 po (5 mm) du gras. Avec le couteau, faire des entailles à la surface du gras de manière à former des losanges. Déposer le jambon sur la grille d'une rôtissoire. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 2 heures.

    2. Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable, la moutarde de Dijon et le vinaigre balsamique. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le jambon d'environ le tiers de la glace au vinaigre balsamique. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans le jambon indique 140°F (60°C) (badigeonner le jambon avec le reste de la glace au vinaigre balsamique deux fois en cours de cuisson). Déposer le jambon sur une planche à découper. Couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 20 minutes. (Vous pouvez préparer le jambon à l'avance, le laisser refroidir et l'envelopper de papier d'aluminium. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)

    3. Au moment de servir, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le jambon en tranches fines.

    Valeurs nutritives

    Calories: 229/portion   Protéines: 29 g/portion

    Matières grasses: 10 g/portion

    Glucides: 3 g/portion  Fibres: aucune

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    Vos commentaires (1 commentaire)

      • Garneau
      • Lundi 12 octobre 2009
      • EXCELLENT LE JAMBON EST TRÈS TENDRE ET DÉLICIEUX
        • 4 étoiles sur 5

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