Jambon entier glacé
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Source Québec Amérique
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- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
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- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 20
- Mode de préparation :
- Four
C'est le célèbre jambon champêtre fumé de Virginie qui a inspiré cette recette.
Ingrédients
- 1 jambon avec os (environ 17 lb /7,8 kg)
- 2 bouteilles (341 ml ch.) de bière ou d'ale
- 2 feuilles de laurier, déchirées en deux
- 8 gousses d'ail, hachées
- 3 c. à soupe (45 ml) de feuilles de thym frais
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde préparée
- 1 c. à soupe (15 ml) de whiskey, brandy, rhum ou eau
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne
- 36 clous entiers
- 1 tasse (250 ml) de cassonade foncée, bien compacte
Préparation
1. Si nécessaire, retirez la peau du jambon, en laissant le gras. Selon un motif quadrillé, entaillez le gras profondément, sans toucher la chair. Mettez le jambon dans une lèchefrite et ajoutez la bière et les feuilles de laurier.
2. Dans le petit récipient du robot culinaire, défaites l'ail, le thym, la moutarde, le whisky, le poivre et le poivre de Cayenne en pâte lisse (à défaut de robot, utilisez un pilon et un mortier). Badigeonnez le jambon de ce mélange, en pressant pour qu'il pénètre dans les entailles. Piquez un clou tous les 2 po (5 cm). Couvrez la lèchefrite d'aluminium et mettez-la au four à 325°F (160°C) pendant environ 2 h 30, jusqu'à ce que le jambon soit chaud en profondeur. Sortez la lèchefrite du four et découvrez-la.
3. Dans un petit bol, mettez la cassonade avec 2 c. à soupe (30 ml) du liquide de cuisson de la lèchefrite, et remuez jusqu'à épaississement. Badigeonnez le jambon de cette pâte. Remettez-le au four à 375°F (190°C) et faites-le cuire de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit glacé; à mi-cuisson, arrosez-le avec le liquide de cuisson.
2. Dans le petit récipient du robot culinaire, défaites l'ail, le thym, la moutarde, le whisky, le poivre et le poivre de Cayenne en pâte lisse (à défaut de robot, utilisez un pilon et un mortier). Badigeonnez le jambon de ce mélange, en pressant pour qu'il pénètre dans les entailles. Piquez un clou tous les 2 po (5 cm). Couvrez la lèchefrite d'aluminium et mettez-la au four à 325°F (160°C) pendant environ 2 h 30, jusqu'à ce que le jambon soit chaud en profondeur. Sortez la lèchefrite du four et découvrez-la.
3. Dans un petit bol, mettez la cassonade avec 2 c. à soupe (30 ml) du liquide de cuisson de la lèchefrite, et remuez jusqu'à épaississement. Badigeonnez le jambon de cette pâte. Remettez-le au four à 375°F (190°C) et faites-le cuire de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit glacé; à mi-cuisson, arrosez-le avec le liquide de cuisson.
