Jambon entier glacé à l'abricot
Coup de pouce, avril 2007
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 16
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 4h
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 1 jambon entier fumé et cuit, avec l'os et la couenne, de 12 à 15 lb (6 à 7,5 kg)
- 2 t (500 ml) d'eau
- 1 t (250 ml) de nectar de poire
- 2/3 t (160 ml) de confiture d'abricots
- 1/3 t (80 ml) de cassonade tassée
- 1 c. à tab (15 ml) de moutarde en poudre
- 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre de cidre
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- 1/4 c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque moulu
Préparation
1. Mettre le jambon sur la grille d'une rôtissoire, le côté plat dessous. Verser l'eau dans la rôtissoire et couvrir le jambon de papier d'aluminium, en serrant bien. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du jambon indique 130°F (55°C).
2. Dans une petite casserole, mélanger le reste des ingrédients. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la confiture d'abricots ait fondu.
3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer la couenne, puis amincir la couche de gras à la surface du jambon à environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Avec le couteau, faire des entailles à la surface du gras de manière à former des losanges. Badigeonner le jambon de la moitié de la glace à l'abricot. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 140°F (60°C) (badigeonner le jambon du reste de la glace à l'abricot à la mi-cuisson).
4. Mettre le jambon sur une planche à découper, le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 20 minutes. Au moment de servir, couper le jambon en tranches fines.
