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Hamburger à l'agneau et au jalapeño

© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Portion(s) :
4
Préparation :
20 min
Cuisson :
5 min
Mode de préparation :
Barbecue

Cote générale

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Ingrédients

  • BOULETTES DE VIANDE
  • 250 g (1/2 lb) d'agneau haché maigre
  • 125 g (1/4 lb) de porc haché maigre
  • 6 gousses d'ail hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre hachée
  • 1 piment Jalapeño haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime
  • sel et poivre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson Nuoc-Mâm ou de sauce soya
  • 2 oeufs battus
  • GARNITURE
  • coriandre
  • 1/2 poivron rouge en julienne, blanchi

Préparation

1. Bien faire chauffer la grille du barbecue. Mélanger les viandes hachées, l'ail, le gingembre, la coriandre, le piment et les zestes. Assaisonner.

2. Ajouter la sauce de poisson ou la sauce soya, les œufs et bien mélanger.

3. Façonner en forme ovale.

4. Bien marquer la viande sur la grille et terminer la cuisson (toute viande hachée doit être bien cuite).

5. Après cuisson, faire un lit avec la coriandre et le poivron rouge et étaler les boulettes.

6. Servir avec un guacamole .

VARIANTES

Variez le choix de vos viandes hachées: utilisez bœuf, poulet, ou même agneau et veau en proportion égale. La viande peut également être servie sur pain grillé au sésame et oignons rouges. Vous pouvez remplacer la guacamole par une sauce piquante de votre choix. Additionnez 125 ml (1/2 t) de fromage à la crème ou de crème aigre à la guacamole et vous obtenez une délicieuse trempette.

SUGGESTION DE VIN
Gandia - Tempranillo, 1997
Espagne
Code SAQ 554022, 9,60 $
Limpide, brillant, d'un rouge tendre. Bel arôme de fruits mûrs typique au Tempranillo, accompagné d'une note bien équilibrée de boisé. Vin souple et équilibré. Saveurs d'épices, de vanille et des traces de fruits mûrs. Facile à boire mais a du caractère. Accompagne viandes rouges, pâtes en sauce et fromages moyennement relevés.

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Vos commentaires (1 commentaire)

    • Johane Letarte
    • Jeudi 12 décembre 2013
    • Étant donné l'utilisation de la sauce de poisson très salée, aucun sel additionnel ne devrait etre utilisé. Donc trop salé!

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