Hachis Parmentier à l'italienne
Coup de pouce, mars 2001
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 1h40
- Mode de préparation :
- Four
Très riche en fibres, voici une version à l'italienne de notre pâté chinois.
Ingrédients
- Garniture à la viande
- 1 1/2 lb (750 g) de boeuf maigre, de veau ou de poulet, haché
- 1 gros oignon, haché finement
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 2 t (500 ml) de carottes coupées en dés
- 1 t (250 ml) de céleri haché
- 2 c. à thé (10 ml) de basilic séché
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) d'origan séché
- 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort
- 1 boîte de tomates broyées (28 oz/796 ml)
- 1/4 t (60 ml) de pâte de tomates
- Purée de pomme de terre
- 6 grosses pommes de terre, pelées et coupée en quatre(3 lb/1,5 kg en tout)
- 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
- 8 gousses d'ail coupées en tranches fines
- 1 boîte de haricots blancs, rincés et égouttés (19 oz/540 ml)
- 1/4 t (60 ml) de persil frais, haché
- 2 c. à tab (30 ml) de parmesan fraîchement râpé
- 2 c. à tab (30 ml) de chapelure
Préparation
Préparation de la garniture à la viande
1. Dans une grosse cocotte en métal, cuire le boeuf haché à feu moyen-vif, en le défaisant avec le dos d'une cuillère de bois, pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Dégraisser la cocotte. Réduire à feu moyen et ajouter l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri, le basilic, l'origan, le sel et les flocons de piment fort. Cuire, en brassant de temps à autre, de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.
2. Ajouter les tomates et la pâte de tomates et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Étendre la garniture à la viande dans un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), graissé. Réserver. (Vous pouvez préparer la garniture à la viande à l'avance et la couvrir d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Ou encore, envelopper la garniture à la viande dans du papier d'aluminium résistant et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 1 mois au congélateur.)
Préparation de la purée de pommes de terre
3. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer l'huile à feu doux. Ajouter l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non doré. Réserver.
4. Égoutter les pommes de terre en réservant 1/2 tasse (125 ml) du liquide de cuisson. Réduire les pommes de terre en purée en ajoutant la préparation à l'ail réservée et les haricots blancs (ajouter suffisamment du liquide de cuisson des pommes de terre réservé pour que la purée soit lisse et crémeuse). Ajouter le persil et mélanger.
5. À l'aide d'une cuillère, étendre uniformément la purée de pommes de terre sur la garniture à la viande réservée. Dans un bol, mélanger le parmesan et la chapelure et en parsemer le dessus du hachis Parmentier. (Vous pouvez préparer le hachis Parmentier jusqu'à cette étape et le couvrir d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Augmenter le temps de cuisson de 15 minutes.) Mettre le plat sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la préparation bouillonne et que le dessus soit doré. Servir aussitôt.
1. Dans une grosse cocotte en métal, cuire le boeuf haché à feu moyen-vif, en le défaisant avec le dos d'une cuillère de bois, pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Dégraisser la cocotte. Réduire à feu moyen et ajouter l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri, le basilic, l'origan, le sel et les flocons de piment fort. Cuire, en brassant de temps à autre, de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.
2. Ajouter les tomates et la pâte de tomates et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Étendre la garniture à la viande dans un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), graissé. Réserver. (Vous pouvez préparer la garniture à la viande à l'avance et la couvrir d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Ou encore, envelopper la garniture à la viande dans du papier d'aluminium résistant et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 1 mois au congélateur.)
Préparation de la purée de pommes de terre
3. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer l'huile à feu doux. Ajouter l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non doré. Réserver.
4. Égoutter les pommes de terre en réservant 1/2 tasse (125 ml) du liquide de cuisson. Réduire les pommes de terre en purée en ajoutant la préparation à l'ail réservée et les haricots blancs (ajouter suffisamment du liquide de cuisson des pommes de terre réservé pour que la purée soit lisse et crémeuse). Ajouter le persil et mélanger.
5. À l'aide d'une cuillère, étendre uniformément la purée de pommes de terre sur la garniture à la viande réservée. Dans un bol, mélanger le parmesan et la chapelure et en parsemer le dessus du hachis Parmentier. (Vous pouvez préparer le hachis Parmentier jusqu'à cette étape et le couvrir d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Augmenter le temps de cuisson de 15 minutes.) Mettre le plat sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la préparation bouillonne et que le dessus soit doré. Servir aussitôt.
