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Goulache de veau haché au paprika

© Transcontinental

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé
Portion(s) :
6
Mode de préparation :
Cuisinière

Cote générale

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Ce plat est inspiré de la cuisine traditionnelle de l'empire austro-hongrois. On le sert sur des nouilles aux oeufs, de la purée de pommes de terre ou du riz.

Ingrédients

  • 3 tranches de bacon coupées en petits morceaux
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 1 oignon haché finement
  • 1 gousse d'ail broyée ou émincée
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de graines de carvi
  • 1 lb (500 g) de veau ou porc maigre, haché
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 2 c. à thé (10 ml) de pâte de tomate
  • 2 1/2 c. à thé (12 ml) de paprika
  • 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de marjolaine ou thym séchés, émiettés
  • 8 oz (250 g) de champignons tranchés
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 2/3 tasse (150 ml) de crème sure
  • 2 c. à thé (10 ml) de farine
  • 2 c. à soupe (30 ml) de persil haché finement

Préparation

1. Faites frire le bacon dans une grande poêle ou une casserole, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il ait rendu son gras, de 3 à 4 minutes; ajoutez le beurre et faites-le fondre. Ajoutez l'oignon et faites-le dorer, en remuant. Ajoutez l'ail et le carvi et faites-les frire pendant 1 minute. Ajoutez le veau et faites-le frire pendant 4 minutes, en le défaisant avec une cuillère de bois, jusqu'à ce qu'il soit bien saisi. Incorporez le piment de Cayenne, la pâte de tomate et 2 c. à thé (10 ml) de paprika; poursuivez la cuisson pendant 1 minute, en remuant. Incorporez le vin et la marjolaine et continuez la cuisson jusqu'à ce que le vin soit évaporé. Ajoutez les champignons, le sel et 3/4 tasse (175 ml) d'eau. Portez à ébullition; baissez le feu, couvrez la poêle et mijotez pendant 20 minutes.

2. Dans un bol, fouettez la crème sure avec la farine et le reste du paprika. Versez cette préparation dans la poêle et, à feu moyen-vif, faites cuire le tout en remuant constamment pendant 3 minutes. Incorporez le persil.

Valeurs nutritives

1 portion sur 6: environ 263 calories
18 g de protéines
18 g de gras total (10 g de gras saturé
6 g de glucides
1 g de fibres
90 mg de cholestérol
368 mg de sodium

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