Gigot d'agneau à la menthe

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Portion(s) :
6
Préparation :
15 min
Cuisson :
3h
Repos :
10 min
Mode de préparation :
Four

Cote générale

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Ingrédients

  • 2.3 kg (5 lb) de gigot d'agneau non paré
  • sel et poivre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde préparée
  • 1 petit bouquet de menthe fraîche
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
  • 125 ml (1/2 tasse) d'eau

Préparation

1. Dégraisser complètement la viande. Enlever l'os du gigot. Ficeler le gigot, le saler et le poivrer. Le déposer sur une grille dans une lèchefrite, de façon à isoler le gigot du fond de la lèchefrite. Badigeonner le gigot de moutarde.

2. Recouvrir la pièce de feuilles de menthe fraîche. Faire griller à 180°C (350°F) pendant 3 heures. Pour un gigot saignant, cuire pendant seulement 2 heures. Ne pas saler le gigot et ne pas l'arroser durant la cuisson.

3. Laisser reposer le gigot pendant 10 à 15 minutes avant de le découper.

4. Déglacer la plaque de cuisson avec le vin. Ajouter l'eau. Saler et poivrer de nouveau. Faire mijoter pendant 5 à 6 minutes.

5. Servir le gigot avec le jus.

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