Fricassée de lapin aux petits champignons
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Source Québec Amérique
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- Téléphone :
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 1h15
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 1.5 kg (3 lb) 1 lapin coupé en morceaux
- sel et poivre au goût
- 20 ml (4 c. à thé) d'huile
- 50 g (1 3/4 oz) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 150 ml (2/3 tasse) de vin blanc sec
- 500 ml (2 tasses) de fond blanc de volaille
- 1 oignon coupé en deux
- 1 carottes coupée en deux
- 1 branche de céleri hachée
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de noix de muscade
- 30 petits oignons épluchés
- 250 g (1/2 lb) de petits champignons ou de chanterelles
- 100 ml (2/5 tasse) de crème à 35 %
- 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
Préparation
1. Saler et poivrer les morceaux de lapin et les sauter dans une poêle dans l'huile et le beurre chauds. Colorer. Singer avec la farine. Transférer ensuite les morceaux de lapin dans une casserole.2. Déglacer la poêle avec le vin blanc et ajouter dans la casserole.
3. Mouiller avec le fond blanc de volaille.
4. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri, ainsi que le bouquet garni. Bien mélanger car la farine peut coller au fond.
5. Ajouter la muscade et assaisonner légèrement.
6. Cuire à feu doux à couvert pendant 30 à 40 minutes.
7. Retirer le lapin de la sauce lorsqu'il est cuit et passer la sauce au chinois.
8. Faire suer les petits oignons au beurre avec les champignons pendant 10 minutes à couvert (ne pas colorer).
9. Mouiller avec la sauce et cuire 5 à 10 minutes.
10. Ajouter le lapin, la crème et à la fin le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement et servir.
