Fricassée au rôti de boeuf et aux pommes de terre
Les meilleures recettes de nos Mères, numéro spécial Coup de pouce, 2005
Source Québec Amérique
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- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 1h20
Recette de Mme Suzanne Dubé, mère de Paul Dubé.
«Un rôti de boeuf le dimanche signifiait une fricassée le lendemain... C’était le paradis!» Paul Dubé
Ingrédients
2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
- 2 c. à tab (30 ml) de beurre
- 2 à 3 t (500 à 750 ml) de rôti de boeuf cuit, coupé en cubes de 1/2 po (1 cm)
- 1 gros oignon blanc, haché finement
- 2 à 3 t (500 à 750 ml) de pommes de terre pelées, coupées en cubes de 1/2 po (1 cm)
- 2 t (500 ml) de bouillon de boeuf
- 1/2 à 3/4 t (125 à 180 ml) de demi-glace du commerce ou reste de sauce du rôti de boeuf
- 1/2 t (125 ml) de ketchup
- 2 c. à tab (30 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à tab (15 ml) de sauce Worcestershire
- sel et poivre noir du moulin
Préparation
1. Dans une cocotte, chauffer la moitié de l'huile et du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de boeuf et les faire dorer. Réserver dans une assiette. Dans la cocotte, ajouter l'oignon et cuire à feu doux, en brassant souvent, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Réserver avec le boeuf.
2. Dans la cocotte, chauffer le reste de l'huile et du beurre. Ajouter les pommes de terre et cuire à feu moyen, en brassant souvent, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter le boeuf et l'oignon réservés, le bouillon de boeuf, la demi-glace, le ketchup, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire et bien mélanger. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi (ajouter du bouillon de boeuf à la mi-cuisson, au besoin).
