Fondue au boeuf et aux légumes à la japonaise
Coup de pouce, février 2004
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 18 min
Cette fondue est vraiment spéciale, puisque le bouillon est rehaussé de tofu, de pousses de bambou et de chou chinois. Et quand tout le monde a fait cuire sa viande et ses légumes, on ajoute des vermicelles au reste du bouillon pour faire une excellente soupe miso, comme le suggère la tradition asiatique. Pour gagner du temps, vous pouvez acheter du boeuf pour fondue orientale, déjà coupé en fines tranches, et de la sauce au sésame du commerce (souvent appelée ponzu, dans les épiceries asiatiques).
Ingrédients
- Fondue au boeuf et aux légumes
- 1 lb (500 g) de rosbif de noix de ronde
- 12 gros champignons frais (shiitake, cremini ou blancs)
- 4 t (1 L) de bouillon de boeuf
- 4 t (1 L) d'eau
- 1 paquet (10 oz/300 g) d'épinards frais, parés
- 2 petites courgettes vertes ou jaunes, coupées en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur
- 1 paquet de tofu soyeux (de type Silken), coupé en cubes de 2 po (5 cm)
- 1 boîte (10 oz/300 ml) de pousses de bambou coupées en tranches, égouttées et rincées
- 1/4 de chou chinois (de type napa) haché grossièrement
- Sauce au sésame
- 1/2 t (125 ml) de sauce soja
- 1/4 t (60 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- 1/4 t (60 ml) d'eau ou de bouillon de boeuf
- 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de riz
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre
- 1 c. à tab (15 ml) de graines de sésame grillées
- Soupe miso
- 4 oz (125 g) de vermicelles de soja
- 1 t (250 ml) de fèves germées (germes de soja) (facultatif)
- 1 paquet (3,5 oz/100 g) de champignons enoki, parés et défaits en petits morceaux (facultatif)
- 1 oignon vert coupé en tranches fines
Préparation
Fondue au boeuf et aux légumes
1. Envelopper le rosbif d'une pellicule de plastique et le congeler pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme sans être congelé.
2. Entre-temps, à l'aide d'un couteau, retirer les pieds des gros champignons (réserver les chapeaux). Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon de boeuf, l'eau et les pieds des champignons. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes. Filtrer le bouillon dans une passoire placée sur un bol. (Vous pouvez préparer le bouillon à l'avance, le laisser refroidir pendant 30 minutes, le réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les chapeaux de champignons réservés en tranches. Dans une assiette de service, disposer les tranches de champignons, les épinards et les courgettes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le rosbif dans le sens contraire des fibres de la viande en tranches de 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. Déposer délicatement les tranches de boeuf sur une feuille de papier ciré et les disposer dans l'assiette de service avec les légumes. (Vous pouvez préparer les légumes et les tranches de boeuf à l'avance et les couvrir. Ils se conserveront jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.)
Sauce au sésame
4. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la sauce soja, le jus de citron, l'eau, le vinaigre de riz et le sucre. Répartir la sauce dans six petits bols. Parsemer chaque portion de graines de sésame.
Cuisson de la fondue
5. Au moment de servir, verser le bouillon dans un caquelon. Mettre le caquelon au centre de la table sur un réchaud réglé à feu moyen-vif. Ajouter le tofu, les pousses de bambou et le chou chinois. Disposer sur la table l'assiette de viande et de légumes et les bols de sauce au sésame de façon que tout le monde puisse cuire la viande et les légumes et les tremper dans la sauce.
Soupe miso
6. Dans un bol d'eau chaude, faire tremper les vermicelles de soja pendant 20 minutes. Égoutter et couper les vermicelles en morceaux de 4 po (10 cm) de longueur.
7. Après la cuisson de la viande et des légumes, ajouter les vermicelles au reste du bouillon et laisser mijoter pendant 3 minutes. Ajouter les fèves germées et les champignons enoki, si désiré. Cuire pendant 10 secondes. À l'aide d'une louche, répartir la soupe dans des bols. Parsemer de l'oignon vert.
Congélation: 3 heures
Temps de trempage: 20 minutes
