Foie grillé, sauce au vin et à l'ail
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Source Québec Amérique
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 3
- Préparation :
- 12 min
- Cuisson :
- 20 min
- Mode de préparation :
- Grillé
Le foie grillé est un vrai délice et, ce qui ne gâte rien, la sauce au vin qui l'accompagne est très facile à préparer. Demandez à votre boucher des tranches de foie d'au moins 5 mm/1/4 po (ou mieux encore, de 13 mm/1/2 po) d'épaisseur – le foie vendu emballé est souvent trop mince pour être grillé.
Ingrédients
- 3/4 tasse (175 ml) de vin rouge sec
- 5 c. à thé (25 ml) de vinaigre balsamique
- 4 gousses d'ail pressées ou émincées
- 2 filets d'anchois émincés (ou 1 ml/1/4 c. à thé de sel)
- 1 lb (500 g) de tranches de foie de veau, de boeuf, d'agneau ou de porc
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
- 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil haché finement
Préparation
1. Dans une petite casserole, portez à ébullition le vin, le vinaigre, l'ail et les filets d'anchois; baissez le feu et faites mijoter le mélange pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit épais et réduit à environ 30 ml (2 c. à soupe). Réservez-le jusqu'à 8 heures à la température ambiante.
2. Au besoin, parez les tranches de foie; saupoudrez-les de sel, de poivre et enfarinez-les. Badigeonnez-les d'huile et faites-les griller sur feu vif jusqu'à ce que le centre soit à peine rosé, environ 2 minutes de chaque côté. Transférez-les dans une assiette de service et nappez-les de sauce (réchauffée si nécessaire); saupoudrez de persil.
2. Au besoin, parez les tranches de foie; saupoudrez-les de sel, de poivre et enfarinez-les. Badigeonnez-les d'huile et faites-les griller sur feu vif jusqu'à ce que le centre soit à peine rosé, environ 2 minutes de chaque côté. Transférez-les dans une assiette de service et nappez-les de sauce (réchauffée si nécessaire); saupoudrez de persil.
