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Foie grillé, sauce au vin et à l'ail

© Transcontinental

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé
Portion(s) :
3
Préparation :
12 min
Cuisson :
20 min
Mode de préparation :
Grillé

Cote générale

Moyenne des évaluations
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Le foie grillé est un vrai délice et, ce qui ne gâte rien, la sauce au vin qui l'accompagne est très facile à préparer. Demandez à votre boucher des tranches de foie d'au moins 5 mm/1/4 po (ou mieux encore, de 13 mm/1/2 po) d'épaisseur – le foie vendu emballé est souvent trop mince pour être grillé.

Ingrédients

  • 3/4 tasse (175 ml) de vin rouge sec
  • 5 c. à thé (25 ml) de vinaigre balsamique
  • 4 gousses d'ail pressées ou émincées
  • 2 filets d'anchois émincés (ou 1 ml/1/4 c. à thé de sel)
  • 1 lb (500 g) de tranches de foie de veau, de boeuf, d'agneau ou de porc
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
  • 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe (15 ml) de persil haché finement

Préparation

1. Dans une petite casserole, portez à ébullition le vin, le vinaigre, l'ail et les filets d'anchois; baissez le feu et faites mijoter le mélange pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit épais et réduit à environ 30 ml (2 c. à soupe). Réservez-le jusqu'à 8 heures à la température ambiante.

2. Au besoin, parez les tranches de foie; saupoudrez-les de sel, de poivre et enfarinez-les. Badigeonnez-les d'huile et faites-les griller sur feu vif jusqu'à ce que le centre soit à peine rosé, environ 2 minutes de chaque côté. Transférez-les dans une assiette de service et nappez-les de sauce (réchauffée si nécessaire); saupoudrez de persil.

Valeurs nutritives

1 portion: environ 352 calories
28 g de protéines
17 g de gras total (4 g de gras saturé
16 g de glucides
traces de fibres
476 mg de cholestérol
400 mg de sodium
479 mg de potassium

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