Foie de caribou aux canneberges
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 5 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Tous n'ont pas le plaisir d'inscrire le caribou et ses abats à leur menu quotidien de l'automne. Tous, par contre, peuvent profiter de la saveur particulière de la canneberge qui, elle aussi, choisit l'automne pour attirer les gourmands. Ce petit fruit rouge, désormais bien connu de tous, fait partie du patrimoine culinaire amérindien, que nous avons adopté sans réserve. Mûrissant à la veille de la fête de l'Action de grâces, la canneberge est l'un des derniers fruits que la terre produit avant de s'endormir pour l'hiver.
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches
- 50 ml (3 c. à soupe) de sucre
- farine en quantité suffisante
- 900 g (2 lb) de foie de caribou en tranches
- sel et poivre au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre noisette
Préparation
1. Chauffer les canneberges avec le sucre à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.2. Enfariner les tranches de foie de caribou. Saler et poivrer.
3. Cuire le foie dans le beurre noisette au degré de cuisson désiré.
4. Servir les canneberges avec le foie.
