Filets mignons marinés au vin rouge et au poivre
Coup de pouce, juin 2005
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Macération:
- 2h
- Cuisson :
- 9 min
- Mode de préparation :
- Barbecue
Ingrédients
- 2/3 t (160 ml) de vin rouge sec
- 1/2 t (125 ml) de bouillon de boeuf
- 1/4 t (60 ml) de vinaigre balsamique
- 2 c. à tab (30 ml) de cassonade
- 4 gousses d'ail broyées
- 2 c. à tab (30 ml) de grains de poivre noir légèrement broyés
- 4 biftecks de filet mignon de 1 1/2 po (4 cm) d'épaisseur (environ 6 oz/180 g chacun)
Préparation
1. Dans un bol, mélanger le vin rouge, le bouillon de boeuf, le vinaigre balsamique, la cassonade, l'ail et 1 cuillerée à table (15 ml) du poivre. Verser environ la moitié de la marinade dans un plat en verre peu profond (réserver le reste de la marinade pour la sauce). Ajouter les biftecks et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures (retourner les biftecks de temps à autre).2. Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Retirer les biftecks de la marinade (jeter la marinade) et les mettre sur la grille huilée du barbecue. Cuire de 2 à 3 minutes et retourner les biftecks. Parsemer du reste du poivre et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Réserver au chaud.
3. Entre-temps, dans une petite casserole, faire mijoter le reste de la marinade de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait réduit environ de moitié. Servir les biftecks accompagnés de la sauce.
En accompagnement
Légumes grillés au citron et au thym
Choix de vin
Pour rehausser les filets mignons, rien de mieux que le Brentino Maculan 2002, breganze d.o.c. (Italie, 16,90 $, 430512). Avec le producteur Fausto Maculan, le plaisir de passer à table devient une véritable fête. Il n'y a qu'à savourer ses vins avec une belle pièce de viande pour saisir son souci d'harmonie. Ce beau merlot souple, franc et savoureux en est la preuve. Le servir à 16°C.
par Jean Aubry, auteur du guide Les 100 Meilleurs Vins pour elle.
