Filets de porc, sauce dijonnaise
Coup de pouce, septembre 2011
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 30 min
- Mode de préparation :
- Poêlon
Ingrédients
- 1/2 c. à tab (7 ml) de grains de poivre noir
- 1/2 c. à tab (7 ml) de graines de cumin
- 1 c. à thé (5 ml) de cassonade tassée
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1 lb (500 g) de filets de porc
- 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
- 1/4 t (60 ml) de crème à cuisson à 15 %
- 3 c. à tab (45 ml) de bouillon de poulet
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
Préparation
1. Moudre finement le poivre et le cumin. Ajouter la cassonade et le sel et mélanger. Frotter les filets de porc du mélange d'épices en pressant pour bien le faire adhérer.
2. Dans un poêlon allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets de porc et les faire dorer de tous les côtés pendant 5 minutes. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 400ºF (200ºC) pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit encore légèrement rosé à l'intérieur. Mettre les filets de porc sur une planche à découper, les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 5 minutes (réserver leur jus de cuisson).
3. Entre-temps, dans une casserole, à l'aide d'un fouet, mélanger la crème, le bouillon et la moutarde. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Ajouter le jus de cuisson réservé et mélanger. Couper les filets de porc en tranches et les napper de la sauce.
