Filets de porc grillés, glace au beurre de pommes
Coup de pouce, juin 2011
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 30 min
- Mode de préparation :
- Barbecue
Un vrai régal estival! Tendres et juteux, avec une délicate saveur de pomme caramélisée, ces filets de porc inaugurent à merveille la saison du barbecue.
Ingrédients
- 1 c. à tab (15 ml) d’huile d’olive
- 2 échalotes françaises hachées finement
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 1 c. à tab (15 ml) de gingembre frais, haché finement
- 2/3 t (160 ml) de jus de pommes brut (de type Traditions)
- 2 c. à tab (30 ml) de beurre de pommes
- 2 c. à thé (10 ml) de thym frais, haché
- ou
- 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
- 2 ou 3 filets de porc (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
- brins de thym frais (facultatif)
- sel et poivre noir du moulin
Préparation
1. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes, l’ail et le gingembre et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que qu’ils aient ramolli. Ajouter le jus de pommes, le beurre de pommes et le thym et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la glace ait réduit environ de moitié et soit sirupeuse. Laisser refroidir. (Vous pouvez préparer la glace à l’avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)
2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Saler et poivrer les filets de porc, puis les mettre sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant 15 minutes (les retourner de temps à autre pour les faire griller de tous les côtés). Badigeonner uniformément les filets de porc de la glace refroidie. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le porc soit encore légèrement rosé à l’intérieur (badigeonner souvent les filets de la glace). Mettre les filets de porc sur une planche à découper, couvrir de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 5 minutes.
3. Au moment de servir, couper les filets de porc en tranches sur le biais. Garnir chaque portion d’un brin de thym, si désiré.
Accompagner ces filets de porc grillés d’une salade de pommes de terre, sauce crémeuse.
Choix de vins Vignier 2009, Domaine Cazal Viel, vin de pays d’Oc, France (16,15$, 895946). La chair tendre du porc et ses parfums de pomme épouseront l’arôme floral et la texture ronde et moelleuse du vignier, tout en y distillant une fraîcheur digne des belles soirées d’été. Ca sent les vacances! Suggéré par Jean Aubry, auteur du Guide Aubry 2011, Les 100 meilleurs vins à moins de 25$.
