Filet mignon de boeuf au Bleubry
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 20 min
- Mode de préparation :
- Poêlon
Ingrédients
- Un peu d’huile d’olive
- Un peu de beurre
- 6 échalotes françaises pelées et coupées en deux
- 8 tranches de filet mignon d’environ 3,5 oz (100 g) chacune
- 1/2 t (125 ml) de fond de veau
- Les feuilles de deux tiges de thym frais
- 1 unité 1/2 lb (200 g) de fromage Bleubry
- Sel et poivre du moulin
Préparation
1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C ).
2. Dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen-élevé un peu d’huile d’olive et un peu de beurre. Déposer les échalotes côté coupé et les faire cuire de 3 à 4 minutes afin qu’elles soient légèrement caramélisées. Retirer de la poêle et réserver au four.
3. Ajouter un peu d’huile et de beurre dans la poêle, assaisonner les tranches de filet mignon et les saisir de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ou plus selon la cuisson désirée. Transférer les tranches de filet mignon dans un plat allant au four et déposer un morceau de Bleubry sur chacune d’elles.
3. Déglacer la poêle avec le fond de veau, ajouter le thym et laisser réduire à feu élevé pendant 2 minutes. Servir le filet mignon sur une purée de céleri-rave, arroser de jus de cuisson et accompagner de haricots verts et de légumes racines rôtis ou d’autres légumes de votre choix.
Accompagnements: purée de céleri-rave ou de pommes de terre, haricots verts fins, légumes racines rôtis.
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