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Escalopes en portefeuille à l'avocat et aux épinards

© Le porc du Québec

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Portion(s) :
2
Préparation :
15 min
Cuisson :
15 min
Mode de préparation :
Cuisinière

Cote générale

Moyenne des évaluations
4 sur 5

1 évaluation

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Ingrédients

  • 4 escalopes de porc
  • 4 feuilles d'épinard
  • 2 tranches de fromage comté Jura Flore ou de gruyère
  • 1/2 avocat en tranches
  • sel et poivre du moulin, au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1/2 poivron rouge en dés
  • 60 ml (4 c. à soupe) fond de veau lié
  • 30 ml (2 c. à soupe) crème épaisse à 35 %
  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde forte

Préparation

1. Aplatir les escalopes entre deux pellicules de plastique.

2. Masquer les escalopes de feuilles d'épinard, de fromage et d'avocat. Saler et poivrer. Couvrir une escalope d'une autre escalope et presser fortement.

3. Chauffer l'huile d'olive et y faire sauter vivement le poivron, 2 à 3 minutes. Pour faire la sauce, ajouter au poivron le fond de veau lié, la crème et la moutarde, puis saler et poivrer.

4. Dans très peu de gras, faire cuire les escalopes dans une poêle en téflon, 2 à 3 minutes. Mettre ensuite les escalopes sur une plaque à four, couverte d'un papier d'aluminium, 3 minutes, à 160 °C (325 °F).

5. Masquer de sauce le fond des assiettes, y déposer le portefeuille à l'avocat et aux épinards, puis napper de sauce. Saupoudrer de poivre du moulin et servir aussitôt.

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Vos commentaires (1 commentaire)

    • Anne-Marie
    • Samedi 23 février 2013
    • Très bon, ma famille a beaucoup aimé. Je n'ai rien changé à la recette et je l'ai accompagné de riz basmati et pois mange-tout cuit dans un peu d'huile, sel, poivre et miel....un souper delicieux :)
      • 4 étoiles sur 5

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