Escalopes de veau de grain farcies et roulées, sauce au citron
© Veau de grain du Québec
Source Québec Amérique
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- Postal Code
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 45 min
- Cuisson :
- 10 min
- Mode de préparation :
- Barbecue
Ingrédients
- 8 escalopes de veau de grain de 85 g (3 oz)
- 115 g (1/4 lb) de veau haché
- 3 échalotes sèches hachées
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika
- 115 g (4 oz) d'amandes moulues
- sel et poivre concassé
- huile d'arachide
- 8 champignons hachés finement
- 60 g (2 oz) de cheddar râpé
- sel et poivre moulu
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou d'huile légère
- huile d'arachide
- SAUCE AU CITRON
- jus de citron
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil
- sel et poivre
- 100 g (3 1/2 oz) de beurre mi-salé
Préparation
1. Dans un poêlon, sauter l'échalote, le veau haché et les champignons dans le beurre ou l'huile.2. Saler et poivrer pour faire une farce.
3. Déposer la farce sur les escalopes bien aplaties (réserver le poêlon pour la sauce).
4. Saupoudrer de cheddar et rouler en prenant soin de bien fermer les extrémités.
5. Attacher avec une corde de cuisson ou un bâtonnet de bois préalablement trempé dans l'eau.
6. Badigeonner d'huile d'arachide et cuire sur la grille à feu moyen pendant environ 10 minutes en tournant fréquemment la roulade.
SAUCE
1. Déglacer le poêlon avec le vin blanc et réduire aux trois quarts.
2. Ajouter le jus de citron et le persil haché et cuire 1 minute.
3. Fermer le feu et assaisonner au goût.
4. Verser sur les escalopes.
