Escalopes de porc au fromage romano
Coup de pouce, février 2003.
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 6 min
- Mode de préparation :
- Poêlon
Ces escalopes enrobées d'une panure piquante et croustillante cuisent en quelques minutes. Si vous avez des côtelettes non désossées, dégagez simplement l'os avec un couteau pointu, puis aplatissez-les comme on l'explique dans la recette.
Ingrédients
- 4 côtelettes de longe de porc désossées, le gras enlevé
- 1 t (250 ml) de fromage romano ou pecorino fraîchement râpé
- 1/2 t (125 ml) de chapelure
- 2 c. à thé (10 ml) d'assaisonnement à la cajun
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
- 1/4 t (60 ml) de farine
- 2 oeufs
- 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
- quartiers de citron
Préparation
1. Mettre les côtelettes de porc entre deux pellicules de plastique et, à l'aide d'un maillet ou d'un gros poêlon à fonte, les aplatir à environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Dans une assiette, mélanger le fromage romano, la chapelure, l'assaisonnement à la cajun et le zeste de citron. Mettre la farine dans une autre assiette. Dans un plat peu profond, à l'aide d'une fourchette, battre légèrement les oeufs. Passer les escalopes de porc dans la farine en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent). Tremper ensuite les escalopes dans les oeufs battus, puis les passer dans le mélange de chapelure en appuyant pour le faire adhérer (secouer pour enlever l'excédent).
2. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les escalopes et cuire, en deux fois au besoin, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (retourner les escalopes à la mi-cuisson). Servir aussitôt garnies de quartiers de citron.
2. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les escalopes et cuire, en deux fois au besoin, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (retourner les escalopes à la mi-cuisson). Servir aussitôt garnies de quartiers de citron.
