Épaule de veau braisée
Source Québec Amérique
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- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 3h50
- Mode de préparation :
- Braisé
Ingrédients
- BOUILLON DE VEAU
- 1.4 kg (3 lb) d'os de veau coupés en morceaux par le boucher
- 2 oignons non épluchés coupés en quartiers
- 2 carottes épluchées et coupées en grosses rondelles
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 2 feuilles de laurier
- 5 ml (1 c. à thé) de thym
- 2 clous de girofle
- 6 grains de poivre
- 2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
- sel et poivre
- ÉPAULE DE VEAU
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1.6 kg (3 1/2 lb) d'épaule de veau désossée, roulée et ficelée
- 1 gros oignon en cubes
- 4 carottes entières épluchées
- 2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 1/2 chou vert en deux
- 1 bouquet garni (thym, laurier, basilic et persil)
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
- sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).2. Pour préparer le bouillon, mettre os et légumes dans un plat à rôtir. Mettre au four pendant 30 minutes. Retirer le plat du four.
3. Placer le plat à rôtir sur une cuisinière à feu moyen. Verser 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau sur les os et cuire 6 minutes. Transvider ensuite dans une grande casserole.
4. Ajouter vin, épices, aromates et ail. Couvrir complètement les os d'eau froide. Saler et porter à ébullition. Dès que le liquide commence à bouillir, en écumer la surface. Continuer la cuisson à feu doux pendant 1 h 30.
5. Retirer du feu. Passer le bouillon et laisser refroidir. Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
6. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
7. Choisir une casserole allant au four un peu plus grande que le rôti. Chauffer le beurre dans la casserole à feu moyen. Ajouter la viande et bien la saisir sur tous les côtés. Saler et poivrer.
8. Retirer le rôti de la casserole et mettre de côté.
9. Mettre tous les légumes, sauf le chou dans la casserole chaude. Ajouter l'ail et cuire 7 minutes à feu moyen.
10. Remettre la viande dans la casserole. Ajouter vin et chou. Continuer la cuisson 4 minutes. Couvrir complètement le rôti de bouillon de veau. Ajouter le bouquet garni et porter à ébullition. Couvrir et cuire 1 h 30 au four.
11. Retirer viande braisée et légumes de la casserole. Mettre de côté. Passer le liquide de cuisson et en réserver la moitié.
12. Verser le liquide réservé dans une casserole. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer au liquide dans la casserole et cuire 2 minutes à feu moyen.
13. Napper la viande braisée et les légumes de sauce. Servir.
