Épaule de porc fumé cuite comme un jambon
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Source Québec Amérique
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Traitez l'épaule de porc fumé tout comme vous le feriez d'un jambon. Elle remplace avantageusement le jambon et coûte moins cher. Bien qu'elle soit plus grasse, on apprécie sa chair marbrée et très juteuse. Les épaules de porc pèsent de 5 à 8 lb (2,2 à 3,5 kg).
Ingrédients
- 6 lb (2,7 kg env.) d'épaule de porc
- 1 bouteille (341 ml) de bière ou d'ale
- 2 feuilles de laurier
- 4 gousses d'ail pressées ou émincées
- 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais émincé (ou 1 c. à thé/5 ml de thym séché)
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde préparée
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
- 1/4 c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne
- 18 (env.) clous de girofle entiers
- 1/2 tasse (125 ml) de cassonade foncée, tassée
Préparation
1. Ôtez la peau et jetez-la mais laissez le gras qui recouvre l'épaule de porc; pratiquez des incisions en treillis dans le gras, sans toucher à la chair. Mettez le rôti dans une petite lèchefrite avec la bière et les feuilles de laurier. Mélangez l'ail, le thym, la moutarde, le poivre noir et le piment de Cayenne; badigeonnez le rôti de ce mélange. Piquez les clous à la surface. Couvrez d'aluminium et faites cuire au four à 325°F (160°C) 15 minutes par livre (30 minutes par kilo). Retirez l'épaule du four et découvrez-la.
2. Dans un petit bol, mélangez la cassonade avec 1 c. à soupe (15 ml) de jus de cuisson (ou davantage si nécessaire) pour former une pâte; badigeonnez-en le rôti et remettez celui-ci au four à 375°F (190°C) de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien glacé. Arrosez-le avec le jus de cuisson au bout de 20 minutes de cuisson. Transférez-le dans une assiette.
