Épaule d'agneau, rôtie aux herbes salées
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 1h
- Mode de préparation :
- Four
On obtient des herbes salées en mélangeant des oignons finement hachés, du persil frais, de fines lamelles de queues d'échalotes, de la ciboule et, bien sûr, du gros sel. Ces herbes gagnent, dit-on, à être dessalées ainsi que les aimaient nos grands-mères qui, astucieuses, considéraient qu'il était sans doute plus agréable et plus sain d'abuser des herbes fines que du sel dans lequel elles les conservaient.
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) d'oignons hachés
- 25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'herbes salées
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sarriette
- 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de persil haché
- 2 ml (1/2 c. à thé) d'ail haché
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre du moulin
- 950 g (2 lb) d'épaule d'agneau désossée
- 25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile
- 50 ml (3 c. à soupe) de carottes en morceaux
- 50 ml (3 c. à soupe) d'oignons en morceaux
- 50 ml (3 c. à soupe) de céleri en morceaux
- 500 ml (2 tasses) de fond brun
Préparation
1. Mélanger les oignons, les herbes salées, la sarriette, le persil, l'ail et le poivre.2. Farcir l'épaule d'agneau de ce mélange et rouler le morceau de viande. Attacher l'épaule farcie. Faire chauffer l'huile dans une rôtissoire et y faire colorer la viande. Continuer la cuisson au four à 180°C (350°F) pendant 1 heure. Retirer le rôti de la rôtissoire et dégraisser celle-ci.
3. Chauffer la rôtissoire à feu vif. Ajouter les carottes, les oignons et le céleri, puis les faire revenir.
4. Mouiller avec le fond brun. Laisser réduire de moitié.
5. Passer ce jus au chinois et vérifier l'assaisonnement.
6. Couper le rôti en portions individuelles et le servir avec le jus.
