Épaule d'agneau aux primeurs
Agneau du Québec
Source Québec Amérique
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- Montréal
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- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 1h15
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 1 épaule d'agneau désossée (par votre boucher)
- 50 g (1 3/4 oz) de beurre et d'huile
- sel et poivre
- FARCE
- 400 g (14 oz) d'agneau haché
- 2 blancs d'œufs
- 200 ml (4/5 tasse) de crème à 35 %
- 75 g (2 3/4 oz) de julienne de carottes blanchies
- 75 g (2 3/4 oz) de haricots verts extra-fins
- 50 g (1 3/4 oz) de petits pois
- 50 g (1 3/4 oz) de julienne de céleri
- sel, poivre et muscade
- SAUCE
- 2 échalotes
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 100 ml (3 1/3 oz) de vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 200 ml (4/5 tasse) de demi-glace
Préparation
1. Mettre en purée au robot culinaire 400 g d'agneau haché.2. Ajouter les oeufs un à un, incorporer la crème en filet. Saler et poivrer.
3. Blanchir à l'eau bouillante salée tous les légumes et les refroidir à l'eau glacée.
4. Dans un bol, mélanger la farce et les légumes avec une spatule.
5. Farcir l'épaule d'agneau avec ce mélange, la rouler et la ficeler.
6. Saisir dans une sauteuse avec moitié beurre/huile et cuire au four à 148°C (300°F) de 60 à 75 minutes.
SAUCE
1. Faire revenir les échalotes dans du beurre, déglacer avec le vin blanc.
2. Réduire de moitié et ajouter le miel.
3. Ajouter la demi-glace et monter la sauce au beurre.
