Entrecôte au poivre vert
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 20 min
- Mode de préparation :
- Poêlon
Ingrédients
- 25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile végétale
- 4 entrecôtes de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
- 15 ml (1 c. à soupe) de poivre vert
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème à 35 %
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 375 g (3/4 lb) de champignons frais, nettoyés et coupés en trois
- 2 échalotes sèches hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
- 60 ml (1/4 tasse) de cognac
- 250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
- sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 70°C (150°F).2. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à frire. Saisir 2 entrecôtes 3 à 4 minutes à feu vif.
3. Retourner les entrecôtes. Saler, poivrer et continuer la cuisson de 3 à 4 minutes. Retirer la viande de la poêle. Garder au four.
4. Répéter la même opération pour le reste des entrecôtes.
5. Mettre le poivre vert dans un petit bol ainsi que 30 ml (2 c. à soupe) de crème. Bien écraser. Mettre de côté.
6. Faire fondre le beurre dans la poêle. Ajouter les champignons, les échalotes et le persil; faire cuire 3 minutes à feu moyen. Assaisonner généreusement.
7. Verser le cognac dans la poêle; chauffer 3 minutes à feu vif.
8. Incorporer le reste de la crème et le mélange de poivre vert. Remuer et continuer la cuisson pendant 4 à 5 minutes à feu vif.
9. Rectifier l'assaisonnement. Napper les entrecôtes de sauce.
10. Servir.
