Dumpling de porc, émulsion à l'ananas et noix de coco
Source Québec Amérique
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- Adresse
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- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 12
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 30 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- DUMPLING DE PORC
- 500 g (1 lb) de parures de longe de porc du Québec
- 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais râpé
- 30 ml 2 gousses d'ail
- 1 oignon, taillé en 4
- 1 blanc de poireau, haché grossièrement
- 1 petite botte de coriandre fraîche
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce tamari
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya aromatisée aux champignons
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 2 ml (1/2 c. à thé) de wasabi (moutarde japonaise)
- 10 ml (2 c. à thé) de sambal ulek (condiment asiatique de piments forts)
- sel et poivre
- pâtes à Won Ton rondes (du commerce)
- CHOW MEIN
- huile d'olive en quantité suffisante
- 2 poivrons rouges, taillés en lanières
- 12 petites tiges de brocoli
- 250 ml (1 tasse) de pois mange-tout taillés en 2, en diagonale
- 500 ml (2 tasses) de chou chinois taillé en bouchées
- 250 ml (1 tasse) de germes de haricots frais
- ÉMULSION À L'ANANAS ET NOIX DE COCO
- 398 ml (14 oz) de lait de coco
- 500 ml (2 tasses) de jus d'ananas
- SAUCE PONZU
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 60 ml (1/4 tasse) d'eau
- gingembre frais haché au goût
- DÉCORATION
- quelques cubes d'ananas poêlés, pour décorer
- quelques pousses de pois mange-tout, pour décorer
Préparation
DUMPLING DE PORC1. Mettre le porc dans la jarre d'un robot culinaire et hacher jusqu'à une texture grossière. Réserver la viande dans un grand cul de poule.
2. Déposer le gingembre, l'ail, l'oignon et le poireau dans la jarre du robot. Hacher brièvement jusqu'à l'obtention d'une texture grossière; ajouter la coriandre et hacher encore pour obtenir une texture fine en évitant de former une purée. Incorporer le mélange de coriandre à la viande réservée, puis incorporer les sauces tamari, soya, aux huîtres, le wasabi, le vinaigre de riz, le sambal ulek et assaisonner au goût.
3. Garnir chaque pâte Won Ton avec environ 30 g (1 on) du mélange. Humecter les rebords des pâtes et refermer le dumpling en formant une demi-lune et en pressant bien pour enlever l'air.
4. Faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes.
CHOW MEIN
Faire chauffer l'huile dans un wok ou grand poêlon et faire sauter les poivrons, les tiges de brocoli, les pois mange-tout et le chou chinois pour les attendrir. Incorporer les germes de haricots et bien réchauffer pendant 2 minutes. Réserver.
ÉMULSION À L'ANANAS ET NOIX DE COCO
Faire réduire le jus d'ananas du 3/4 dans une petite casserole; incorporer le lait de coco et laisser réduire encore de moitié. Assaisonner au goût et réserver.
SAUCE PONZU
Mélanger les sauces soya, hoisin, le vinaigre de riz, l'eau et le gingembre dans une petite casserole. Porter à ébullition, retirer du feu et réserver.
DRESSAGE
Déposer le chow mein de légumes au centre d'un grand bol de service. Dresser 2 dumplings sur le chow mein et napper le pourtour du bol avec l'émulsion à l'ananas et noix de coco. Dessiner un mince filet de sauce Ponzu sur l'émulsion en entourant le chow mein. Garnir l'émulsion de quelques cubes d'ananas poêlés et piquer quelques pousses de pois mange-tout dans les dumplings, pour décorer.
