Cuisses de lapin sauce à l'érable et à la framboise
© Syndicat des producteurs de lapins du Québec
Source Québec Amérique
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- Canada
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- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- 4 cuisses de lapin désossées
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre sans sel
- sel
- MARINADE
- 100 ml (1/3 tasse) de vinaigre de framboise
- 100 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
- 100 ml (1/3 tasse) d'huile végétale
- 2 branches de thym frais
- poivre du moulin
- SAUCE
- 150 ml (2/3 tasse) de vin de framboise (apéritif en vente à la SAQ)
- 75 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
- 50 ml (3 c. à soupe) de sauce demi-glace (en sachet)
- 125 ml (1/2 tasse) de crème de table 15 % à l'ancienne
Préparation
1. Mélanger les ingrédients de la marinade et faire macérer les cuisses de lapin 2 heures.2. Egoutter la viande et la saisir dans le beurre clarifié. Saler et poivrer.
3. Compléter la cuisson au four à 140 °C (275 °F) environ 40 minutes. Réserver au chaud.
4. Jeter le beurre de cuisson et verser le vin de framboise (déglacer). Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
5. Ajouter le sirop, la sauce demi-glace et laisser réduire légèrement avant d'ajouter la crème.
6. Emincer la viande en escalopes et disposer dans des assiettes.
7. Les napper de la sauce préparée aux points 4 et 5. Accompagner de légumes de saison et décorer avec des framboises fraîches.
