Couronne d'agneau farcie au boulgour, légumes rôtis
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Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Mode de préparation :
- Four
La couronne – de porc ou d'agneau – vous assure une présentation exceptionnelle lors de vos réceptions. Et elle est beaucoup plus facile à préparer qu'il ne semble. La recette qui suit vous procure de surcroît l'avantage du plat unique – viande, farce et légumes cuisant ensemble. Demandez au boucher de bien dégager le bout des côtes pour que le coup d'oeil soit plus élégant.
Ingrédients
- 2 carrés d'agneau de 8 côtes chacun
- 1/2 c. à thé (2 ml) de piment de la Jamaïque, moulu
- 1/2 c. à thé (2 ml) de cumin
- 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
- 1/3 tasse (75 ml) d'huile d'olive
- Farce au boulgour:
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 3/4 tasse (175 ml) d'amandes tranchées ou effilées
- 1 1/4 tasse (300 ml) de boulgour, moyen ou gros
- 1 tasse (250 ml) de bouillon d'agneau, de poulet, de boeuf ou de légumes
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/2 tasse (125 ml) de persil haché
- Légumes rôtis:
- 2 oignons rouges coupés en quartiers avec le bout de la racine intact
- 1 aubergine coupée en morceaux de 2 po (5 cm)
- 10 brins de romarin frais de 2 po (5 cm)
- 1/3 tasse (75 ml) d'huile d'olive
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 1 boîte (796 ml) de tomates
- 3 tasses (750 ml) de courgettes coupées en morceaux
- 2 gousses d'ail émincées
Préparation
Farce au boulgour
1. Dans une casserole, sur feu moyen, faites ramollir l'oignon et l'ail dans l'huile et le beurre de 3 à 4 minutes; ajoutez les amandes et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient légèrement rôties, environ 3 minutes. Ajoutez le boulgour et faites-le cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajoutez le bouillon, 1 tasse (250 ml) d'eau et le sel; amenez à ébullition. Baissez le feu à doux, couvrez la casserole, et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes. Incorporez le persil.
2. Retirez presque tout le gras des carrés d'agneau. Déposez-les, os sur le dessus, sur une planche; pratiquez des entailles de 1/2 po (1 cm) entre les côtes. Mettez les carrés debout, os vers l'extérieur, et courbez-les pour former une couronne; attachez celle-ci avec de la ficelle. Placez-la debout dans une lèchefrite en céramique ou en métal légèrement huilée. Mélangez le piment de la Jamaïque, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre et saupoudrez-les sur la couronne. Remplissez le centre avec la farce au boulgour (mettez le reste de la farce dans un plat pouvant aller au four ou au micro-ondes et réchauffez-la au moment de servir). Couvrez le bout des côtes et la farce d'aluminium.
Légumes rôtis
3. Disposez les oignons, l'aubergine et le romarin autour de la couronne; salez, poivrez et arrosez d'huile. Faites rôtir la couronne et les légumes au four, à 350°F (180°C), pendant 40 minutes. Égouttez les tomates et réservez 1/2 tasse (125 ml) de jus; coupez-les en deux et retirez les pépins. Ajoutez les tomates, le jus réservé, la courgette et l'ail dans la lèchefrite et mélangez-les aux autres légumes.
4. Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie charnue de la viande indique 135°F (57°C) pour une viande à point environ 40 minutes. Si les légumes ne sont pas assez tendres, retirez la couronne de la lèchefrite (avec une spatule large pour transférer aussi la farce) et réservez-la au chaud pendant que vous continuez la cuisson des légumes. Présentez la couronne et sa farce dans une grande assiette de service et entourez-la de légumes et de jus de cuisson.
1. Dans une casserole, sur feu moyen, faites ramollir l'oignon et l'ail dans l'huile et le beurre de 3 à 4 minutes; ajoutez les amandes et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient légèrement rôties, environ 3 minutes. Ajoutez le boulgour et faites-le cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajoutez le bouillon, 1 tasse (250 ml) d'eau et le sel; amenez à ébullition. Baissez le feu à doux, couvrez la casserole, et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes. Incorporez le persil.
2. Retirez presque tout le gras des carrés d'agneau. Déposez-les, os sur le dessus, sur une planche; pratiquez des entailles de 1/2 po (1 cm) entre les côtes. Mettez les carrés debout, os vers l'extérieur, et courbez-les pour former une couronne; attachez celle-ci avec de la ficelle. Placez-la debout dans une lèchefrite en céramique ou en métal légèrement huilée. Mélangez le piment de la Jamaïque, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre et saupoudrez-les sur la couronne. Remplissez le centre avec la farce au boulgour (mettez le reste de la farce dans un plat pouvant aller au four ou au micro-ondes et réchauffez-la au moment de servir). Couvrez le bout des côtes et la farce d'aluminium.
Légumes rôtis
3. Disposez les oignons, l'aubergine et le romarin autour de la couronne; salez, poivrez et arrosez d'huile. Faites rôtir la couronne et les légumes au four, à 350°F (180°C), pendant 40 minutes. Égouttez les tomates et réservez 1/2 tasse (125 ml) de jus; coupez-les en deux et retirez les pépins. Ajoutez les tomates, le jus réservé, la courgette et l'ail dans la lèchefrite et mélangez-les aux autres légumes.
4. Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie charnue de la viande indique 135°F (57°C) pour une viande à point environ 40 minutes. Si les légumes ne sont pas assez tendres, retirez la couronne de la lèchefrite (avec une spatule large pour transférer aussi la farce) et réservez-la au chaud pendant que vous continuez la cuisson des légumes. Présentez la couronne et sa farce dans une grande assiette de service et entourez-la de légumes et de jus de cuisson.
