La couronne – de porc ou d'agneau – vous assure une présentation exceptionnelle lors de vos réceptions. Et elle est beaucoup plus facile à préparer qu'il ne semble. La recette qui suit vous procure de surcroît l'avantage du plat unique – viande, farce et légumes cuisant ensemble. Demandez au boucher de bien dégager le bout des côtes pour que le coup d'oeil soit plus élégant.
- Portion(s) 8 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
Préparation
Farce au boulgour1. Dans une casserole, sur feu moyen, faites ramollir l'oignon et l'ail dans l'huile et le beurre de 3 à 4 minutes; ajoutez les amandes et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient légèrement rôties, environ 3 minutes. Ajoutez le boulgour et faites-le cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajoutez le bouillon, 1 tasse (250 ml) d'eau et le sel; amenez à ébullition. Baissez le feu à doux, couvrez la casserole, et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes. Incorporez le persil.
2. Retirez presque tout le gras des carrés d'agneau. Déposez-les, os sur le dessus, sur une planche; pratiquez des entailles de 1/2 po (1 cm) entre les côtes. Mettez les carrés debout, os vers l'extérieur, et courbez-les pour former une couronne; attachez celle-ci avec de la ficelle. Placez-la debout dans une lèchefrite en céramique ou en métal légèrement huilée. Mélangez le piment de la Jamaïque, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre et saupoudrez-les sur la couronne. Remplissez le centre avec la farce au boulgour (mettez le reste de la farce dans un plat pouvant aller au four ou au micro-ondes et réchauffez-la au moment de servir). Couvrez le bout des côtes et la farce d'aluminium.
Légumes rôtis
3. Disposez les oignons, l'aubergine et le romarin autour de la couronne; salez, poivrez et arrosez d'huile. Faites rôtir la couronne et les légumes au four, à 350°F (180°C), pendant 40 minutes. Égouttez les tomates et réservez 1/2 tasse (125 ml) de jus; coupez-les en deux et retirez les pépins. Ajoutez les tomates, le jus réservé, la courgette et l'ail dans la lèchefrite et mélangez-les aux autres légumes.
4. Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie charnue de la viande indique 135°F (57°C) pour une viande à point environ 40 minutes. Si les légumes ne sont pas assez tendres, retirez la couronne de la lèchefrite (avec une spatule large pour transférer aussi la farce) et réservez-la au chaud pendant que vous continuez la cuisson des légumes. Présentez la couronne et sa farce dans une grande assiette de service et entourez-la de légumes et de jus de cuisson.
Valeurs nutritives Par portion
1 portion: environ 645 calories
20 g de protéines
47 g de gras total (13 g de gras saturé
42 g de glucides
8 g de fibres
56 mg de cholestérol
816 mg de sodium
20 g de protéines
47 g de gras total (13 g de gras saturé
42 g de glucides
8 g de fibres
56 mg de cholestérol
816 mg de sodium
