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Couronne d'agneau farcie au boulgour, légumes rôtis

© Transcontinental

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé
Portion(s) :
8
Mode de préparation :
Four

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La couronne – de porc ou d'agneau – vous assure une présentation exceptionnelle lors de vos réceptions. Et elle est beaucoup plus facile à préparer qu'il ne semble. La recette qui suit vous procure de surcroît l'avantage du plat unique – viande, farce et légumes cuisant ensemble. Demandez au boucher de bien dégager le bout des côtes pour que le coup d'oeil soit plus élégant.

Ingrédients

  • 2 carrés d'agneau de 8 côtes chacun
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de piment de la Jamaïque, moulu
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de cumin
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
  • 1/3 tasse (75 ml) d'huile d'olive
  • Farce au boulgour:
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
  • 3/4 tasse (175 ml) d'amandes tranchées ou effilées
  • 1 1/4 tasse (300 ml) de boulgour, moyen ou gros
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon d'agneau, de poulet, de boeuf ou de légumes
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 1/2 tasse (125 ml) de persil haché
  • Légumes rôtis:
  • 2 oignons rouges coupés en quartiers avec le bout de la racine intact
  • 1 aubergine coupée en morceaux de 2 po (5 cm)
  • 10 brins de romarin frais de 2 po (5 cm)
  • 1/3 tasse (75 ml) d'huile d'olive
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 boîte (796 ml) de tomates
  • 3 tasses (750 ml) de courgettes coupées en morceaux
  • 2 gousses d'ail émincées

Préparation

Farce au boulgour
1. Dans une casserole, sur feu moyen, faites ramollir l'oignon et l'ail dans l'huile et le beurre de 3 à 4 minutes; ajoutez les amandes et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient légèrement rôties, environ 3 minutes. Ajoutez le boulgour et faites-le cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajoutez le bouillon, 1 tasse (250 ml) d'eau et le sel; amenez à ébullition. Baissez le feu à doux, couvrez la casserole, et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes. Incorporez le persil.

2. Retirez presque tout le gras des carrés d'agneau. Déposez-les, os sur le dessus, sur une planche; pratiquez des entailles de 1/2 po (1 cm) entre les côtes. Mettez les carrés debout, os vers l'extérieur, et courbez-les pour former une couronne; attachez celle-ci avec de la ficelle. Placez-la debout dans une lèchefrite en céramique ou en métal légèrement huilée. Mélangez le piment de la Jamaïque, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre et saupoudrez-les sur la couronne. Remplissez le centre avec la farce au boulgour (mettez le reste de la farce dans un plat pouvant aller au four ou au micro-ondes et réchauffez-la au moment de servir). Couvrez le bout des côtes et la farce d'aluminium.

Légumes rôtis
3. Disposez les oignons, l'aubergine et le romarin autour de la couronne; salez, poivrez et arrosez d'huile. Faites rôtir la couronne et les légumes au four, à 350°F (180°C), pendant 40 minutes. Égouttez les tomates et réservez 1/2 tasse (125 ml) de jus; coupez-les en deux et retirez les pépins. Ajoutez les tomates, le jus réservé, la courgette et l'ail dans la lèchefrite et mélangez-les aux autres légumes.

4. Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie charnue de la viande indique 135°F (57°C) pour une viande à point environ 40 minutes. Si les légumes ne sont pas assez tendres, retirez la couronne de la lèchefrite (avec une spatule large pour transférer aussi la farce) et réservez-la au chaud pendant que vous continuez la cuisson des légumes. Présentez la couronne et sa farce dans une grande assiette de service et entourez-la de légumes et de jus de cuisson.

Valeurs nutritives

1 portion: environ 645 calories
20 g de protéines
47 g de gras total (13 g de gras saturé
42 g de glucides
8 g de fibres
56 mg de cholestérol
816 mg de sodium

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