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Cipaille au lièvre

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Portion(s) :
6
Préparation :
30 min
Cuisson :
4h
Mode de préparation :
Four

Cote générale

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Les forêts de Charlevoix offrent beaucoup de plaisir aux chasseurs de petit gibier. Jadis, on ne prenait pas la peine de poursuivre un lièvre dans la forêt et de le viser avec sa carabine; c'était là, croyait-on, un gaspillage d'énergie et... de poudre. On préférait attraper les lièvres au collet, imitant en cela les populations autochtones.

Ingrédients

  • 30 g (1 oz) de lard salé
  • 75 g (2 1/2 oz) de poitrine de poulet en cubes
  • 350 g (3/4 lb) de chair de lièvre en cubes
  • 100 g (3 1/3 oz) de porc haché
  • 250 ml (1 tasse) d'oignons hachés
  • 3 ml (1/2 c. à thé) d'épices mélangées
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de pommes de terre en cubes
  • PÂTE
  • 325 ml (1 1/3 tasse) de farine tout usage
  • 7 ml (1 1/2 c. à thé) de levure chimique
  • 7 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
  • 75 ml (1/3 tasse) de graisse
  • 75 ml (1/3 tasse) de lait
  • 75 ml (1/3 tasse) d'eau

Préparation

1. Préparer trois abaisses de pâte comme une pâte à tarte. Foncer de pâte le fond et les contours du chaudron.

2. Étendre le lard salé au fond du chaudron et y déposer la moitié des viandes et des oignons. Poudrer avec les épices, saler, poivrer et couvrir des pommes de terre.

3. Mettre une abaisse de 65 g (environ 2 oz) sur les pommes de terre.

4. Ajouter le reste des viandes et des oignons. Mouiller aux troix quarts avec de l'eau, recouvrir d'une autre abaisse et faire une incision au centre de la pâte.

5. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 2 heures, puis continuer la cuisson à 120°C (250°F) pendant encore 2 heures.

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